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(2010•韶关)下列与发酵技术有关的叙述,正确的是()A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种D.发酵都

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(2010•韶关)下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(  )

A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种
D.发酵都是由酵母菌完成的
▼优质解答
答案和解析
A、发酵技术主要与细菌、真菌等微生物有关系,细菌、真菌的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度,因此,发酵过程中要注意控制温度.符合题意.
B、有的微生物是需氧的,有的是厌氧的,因此,发酵过程中不一定要保持空气流通.不符合题意.
C、微生物的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度,制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应冷却后在加入菌种,温度过高会杀死、破坏菌种的活性.不符合题意.
D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能进行发酵.不符合题意.
故选:A
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