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豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A．发酵过程中只要控制温度就行B．发酵过程都必须保持空气流通C．发酵都是由酵母菌完成的D．蒸煮
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豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A．发酵过程中只要控制温度就行
B．发酵过程都必须保持空气流通
C．发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种
A．发酵过程中只要控制温度就行
B．发酵过程都必须保持空气流通
C．发酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种
▼优质解答
答案和解析
A、微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等．不符合题意．B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的发酵需要在无氧的条件下进行，因此要密封，防止空气的进入，不符合题意．C...
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