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阅读下面的文字,回答问题。①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户。②通常人们把没有经
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阅读下面的文字,回答问题。 ①速冻食品是现代工业文明的产物,它的出现解决了食物的保鲜问题,它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户。 ②通常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做新鲜食物,但是收割或者宰杀时间比较长的“新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差。因为在后续的保存过程中,植物体内的生化反应还会继续进行,缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往会使食物腐败;对于肉类来说,它们特有的香味物质不很稳定,容易挥发或者氧化。更严重的是,在这一过程中,食物很容易成为致病细菌生长的“乐园”。 ③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢?人们想到了低温保存。 ④把食物保存在低温下,上述的反应就会减慢,细菌的生长也会变缓。但是在一般的低温(比如冰箱的“保鲜”温度4℃)下,这些反应和细菌的生长并不能停止。在冷冻的温度(比如冰箱的“冷冻”温度-18℃至-20℃)下,这些反应就基本停止了,细菌也不会生长。从理论上说,食物在这样的温度下可以长期保存,这样我们就得到了冷冻食品。 ⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好。实验表明,在一般的冷冻过程中,温度是慢慢降到O℃的,食物中会出现一部分水的“晶核”,随着温度继续降低,“晶核”逐渐增大,形成“冰晶”。因为冰的密度和水不一样,所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差。 ⑥于是速冻食品应运而生。速冻的过程比较独特,在这一过程中,食物的温度被快速降低,远远低于水的凝固点。由于降温速度非常快,水在OaC的时候并没有结冰,从而达到了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远远低于OoC的时候,大量的水同时结冰,这样形成的冰没有“冰晶”,对细胞的破坏比较小,从而可以把食物“固定”在速冻之前的状态,真正达到保鲜的目的。 ⑦不过,速冻保存只是基本停止食物中的生化反应和细菌的生长,并不能杀死其中的细菌。食物一解冻,细菌就会恢复生长,如果把食物反复解冻,就会积累越来越多的细菌。另外,解冻之后再将其冻回去,就不再是速冻食品了,口感会受到比较大的影响。 ⑧速冻食品是“冻透”的,需要一定的时间才能从外到内完全解冻。应该如何解冻呢?常用的方法有三种。一是用凉水。如果用很热的水,会过度加热食物的外层;温水则会使食物成为细菌生长的温床。二是用冰箱,把食物放在冰箱的保鲜层中,在保鲜的温度下,即能慢慢解冻,又能大大减缓细菌的生长速度。还可以使用微波炉,因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不同,能快速有效地解冻。 ⑨总的来说,新鲜食物是我们最好的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到我们手里,那么相对于存放了好多天的“未冷冻”和“一般冷冻”的食物,速冻食品是更好的选择,它最大限度地保留了新鲜食物的营养和口感,而且更加安全。 1.给本文拟写一个能显示说明对象及其特征的标题。 ___________________________________________________________ 2.第⑧段主要运用了哪一种说明方法?请结合文意分析其作用。 ___________________________________________________________ 3.下面句子中划线的词语能否删去?为什么? 这样的“冰晶” 可能 会破坏食物的细胞结构。 ___________________________________________________________ 4.根据第⑦段内容,写出下面说法的依据。 买来的速冻食品最好是吃多少解冻多少,一旦解冻了就最好不要再冻回去了。 ___________________________________________________________ |
▼优质解答
答案和解析
1.示例:速冻食品也新鲜。 2.分类别。条理清楚地说明了速冻食晶的解冻方法。(若答“作诠释”,分析合理也可) 3.不能删去。“可能”一词表推测,准确地说明了这种“破坏”不是一定会发生的。若删去了就太绝对了,表意就不准确、不严密了。(分析合理即可) 4.速冻并不能杀死食物中的细菌,只要解冻,细菌就会恢复生长,反复解冻,会影响食品安全。解冻后再冻回去,就不再是“速冻”了,会影响食物的日感。(意思对即可) |
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