四川水煮肉片溜肉片

四川水煮肉片溜肉片

1、溜肉片

准备猪肉里脊肉200克，黄瓜一两，尖椒一两，胡萝卜一两。先把猪里脊洗净，然后切成大片，放盐、料酒和胡椒粉腌制五分钟。把胡萝卜、尖椒和黄瓜洗净后切片。取一小碗，放入糖、水、酱油、醋和淀粉，兑成汁备用。把腌制好的肉片用干淀粉包裹。锅中放油，把肉片放入锅中，把肉片炸至金黄，捞出。锅中少油，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜和尖椒片，倒入料汁，再放肉片和黄瓜即可。

2、木须肉片

把猪里脊肉洗净切处，用盐、葱姜末、料酒、淀粉、蛋清腌制一会儿。木耳泡发，洗净撕成小朵。取一碗，放白糖、醋、盐、白胡椒、鸡精、生抽和欧美蒜，调成汁。黄瓜和胡萝卜切片备用。锅中放油，炒制打好的鸡蛋，捞出。锅中放油，放肉片翻炒，炒到变色捞出。锅中放油，把木耳炒一下，放盐，萝卜和黄花菜，再放肉片和鸡肉即可。

3、青瓜肉片

准备适量猪肉，黄瓜一根。把猪肉洗净后用淀粉、料酒、胡椒粉、盐腌制一下。黄瓜洗净后切成片。准备葱姜蒜，切末。准备少半根胡萝卜，洗净后切片。锅中放油，把肉片迅速翻炒，炒至变色后捞出。锅中少油，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜炒制，再放黄瓜，盐、胡椒粉，最后放炒好的肉片，继续翻炒，少放一点酱油，放鸡精以后就可以盛出。

4、豆角炒肉片

准备豆角300克，瘦肉适量、蒜、葱。把豆角两头豆筋去除，洗净后切成长段。把肉洗净后切成薄片，放入蒜末、料酒、胡椒粉、盐和淀粉腌制一下。锅中放油，把肉片迅速炒一下，肉片变色后盛出。锅中放油，倒入豆角大火翻炒，把豆角炒变色到熟，锅中放油，放葱姜蒜干辣椒花椒炒香，放入肉片和豆角段，加适量海鲜酱油，放盐，炒会儿就可以了。

5、正宗水煮肉片的做法

猪肉洗净后切成片，用盐、鸡蛋和料酒腌制一会儿。把油菜洗净焯水，放到大碗底。锅中放油，把肉片炒下，变色后盛出。锅中放油，放花椒、泡椒、豆瓣酱炒香，放入麻辣烫油，放水，加盐，烧开。把肉片放到锅中，水开后全部倒在准备的大碗中。锅中放油，把干辣椒、花椒放到肉片上面。锅中油九成热以后淋在干辣椒上面，这样就做好了。

参考文献

1、http://wenku.baidu.com/view/9c72bd9151e79b8968022609.html?from=search

2、http://wenku.baidu.com/view/a3fc6295b90d6c85ed3ac694.html?from=search

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