如何做卤牛肉
如何做卤牛肉
怎样做酱牛肉?这一问题针对这些买熟菜的人而言是比较简单的,由于针对她们而言,可以说每日都是做酱牛肉,并且还会继续搞好几类,这也是以便确保酱牛肉的销售量,另外也是以便多做一些熟客,由于现实生活中,喜欢吃酱牛肉的人還是许多的。实际上要是大伙儿自身好好学习一下,自己在家还可以做酱牛肉的。
酱牛肉和一般牛羊肉的差别之处实际上就取决于,他们的味儿不一样。由于酱牛肉是用卤料做的,而一般牛羊肉是沒有卤料的,这就是较大的不一样。而卤料的优劣便会立即影响到酱牛肉的品质。那麼,下边就来详细介绍下怎样做酱牛肉。
麻辣酱牛肉
原材料
1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g清洗,花椒盐4汤匙。
2:盐2汤匙(2
tsp),糖2汤匙,万子牌美味鲜酱油1/2杯,金兰老抽酱油4一茶匙,丁香花3粒,八角2粒,茴香1.5汤匙,良姜2片,芝麻油2汤匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。
3:植物油2汤匙,蒜末1一茶匙,水2一茶匙,剁辣椒1一茶匙,老干妈辣椒酱油辣子2汤匙,镇江香醋1一茶匙,糖1/2汤匙,芝麻油2汤匙。
4:香莱3棵清洗,切硬粒。
作法
牛羊肉腱放上麻椒腌翻拌电冰箱中腌一天,洗去麻椒放进压力锅内,放进卤汁(我的是老卤),沒有就放进全部2料,盖上盖。置炉上开火灾,煮高于一切气,调变文火压25分鐘。冷5分鐘,开启压力锅盖。沒有压力锅得话,平时的锅煮滚后调文火焖煮1钟头30分钟。捞起来卤好的牛羊肉,放进密封罐电冰箱留宿。取2条煮好的牛腱肉切薄皮,中等尺寸锅,加植物油2汤匙,置炉上开低火,炒出香味蒜末,熄火后趁着热先后学会放下剩下3料和4料翻拌,随后放人切成片的牛羊肉翻拌就可以。
五香卤牛肉
用牛腱子肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉软嫩又有嚼劲,并且调味品味儿充足融进肉中,香美极其。
原材料
牛腱子肉900克,清洗,切割成二块,米酒2汤勺,盐2汤匙,生抽100ml,白砂糖1汤勺,葱1条,卷成结,生姜10克,拍松,八角茴香1条,八角1粒,茴香3克,砂仁1个,过滤水一定量,味精1/4汤匙,香油1汤匙
作法
1.将牛羊肉放进沸水里煮3分鐘捞起来,清洗掉血污。
2.大火锅内放进米酒、盐、生抽、白砂糖、葱结、生姜、八角茴香、八角、茴香、砂仁、牛羊肉、水(水要盖过牛羊肉),盖上,用低火烧开,去掉白沫子,约10分钟。
3.烧开后,转文火煮1钟头。捞起来葱结,弃掉。添加味精,再次用文火煮2钟头,添加香油,煮到肉质地软嫩,用筷子很易插进就可以捞起来。
4.待牛羊肉凉冷后切割成片状,摆盘。
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