怎么保持茄子的颜色

场景/问题/来源

茄子,保存方法,如何贮存

怎么保持茄子的颜色

知识/回答

四季豆这类蔬菜水果想来大家都应当吃过，它是大家日常生活很普遍的一种食品，不但美味可口营养成分也是十分高的。有的人吃四季豆喜爱削皮有的人吃四季豆讨厌削皮，殊不知有时候大家在做四季豆的情况下会发觉四季豆的色调发生变化，越来越不好看了。应对大家都期待采用一些对策维持血的颜色，那麼下边再说介绍一下如何维持四季豆的色调。

那麼为何那么难吸引四季豆表皮的美丽动人的蓝紫色呢?(不仅是让里边的肉不变黑啊，呵呵呵)

原先，四季豆中存有一类叫“酚抗霉素”的物质，它看到co2以后，便会和四季豆中丰富多彩的“酚类化合物”物质产生化学变化，造成一些有色板块的物质。反应速度越长，色调越重，从红变褐，从褐到黑。这类酶尽管反感，却也是有缺点：一怕高溫，二怕酸，三怕维他命C，四是沒有co2就没法“干坏事”。把握这一规律性，就可以轻轻松松工作制服它。

维持色调的方式：

一要侵泡：

侵泡的情况下水中要放盐和醋，我又加了带有很多Vc的青柠檬，这种都是有抗氧化性的功效，让茄肉不变黑，侵泡時间在15分鐘上下。

二要事前准备好调味品：

我放了牛羊肉水豆豉辣酱，大伙儿还可以挑选其他酱来提鲜，也有小量的酱油着色，糖来增鲜，吉士粉让四季豆更软棉。

三要爆炒茄子：

先炒番茄，运用它的维他命，等下能够维护好四季豆，炒茄子的情况下一定要火灾，伴随着油温高，因此四季豆的溫度迅速上升，超出7零摄氏度，酶就绝大多数失去特异性。再再加西红柿中的维他命C和醋里的酸，它就完全沒有“造反”的机遇了。那样炒茄子，即便不去皮也仍然维持较为好看的颜色。

四要记牢三次加调好的汁液：

炒之中的技巧十分重要，四季豆入锅后要快速煸炒，接下去，记牢，不必把调准的汁所有倒进，那般也非常容易让茄子皮发黑，由于你加的汁液一多，造成锅中的溫度快速降低，这时候里边的酶要是没有死会快速造反，因此茄汁要分三次添加。

与怎么保持茄子的颜色...相似的小知识：

填空题带吗?如：学校九月份用了1200千克白菜,用的茄子是白菜的3/5,茄子重量是多少千克?列式填数学　2020-04-06 …

新鲜很黑的茄子在锅里一煮水变成了墨绿色,而茄子立刻像放了很久的老茄子,颜色不亮丽.为什么?有毒么? 其他　2020-04-06 …