咖喱汁怎么调
咖喱汁怎么调
咖喱放在菜里面有着浓浓的香味，有很多人们特别热衷于咖喱的浓香味道，在外面的吃饭的时候，经常会点一些用咖喱做的美食，因为自己在家不会做，只有到外面饭店里才能吃到自己想吃的咖喱味道，如果特别喜欢吃咖喱味的话，还是自己在家做比较好，那么，咖喱汁怎么调?
咖喱汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;虾糕入镬微火烘干和炒香;然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;用钢盆盛起，生油封面备用。
注：“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。
不过超市其实是有现成的咖喱卖的，用它与高汤，最好是鸡汤，一起煮，就是咖喱汁，浓稠度看你的喜好，如果想自己做咖喱，建议放弃，因为它的配料，工艺不是我们自己能完成的。还有，有条件的话最好用日本出的咖喱，在现在的舶来品中，日本的咖喱算是不错的，纯度，口感好，中国自己产的感觉不太好，这不是崇洋媚外，日本是一个喜欢咖喱的国家，他的咖喱做得比我们好也是正常的。
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