咖喱汁怎么调
咖喱汁怎么调
咖喱放在菜里面有着浓浓的香味,有很多人们特别热衷于咖喱的浓香味道,在外面的吃饭的时候,经常会点一些用咖喱做的美食,因为自己在家不会做,只有到外面饭店里才能吃到自己想吃的咖喱味道,如果特别喜欢吃咖喱味的话,还是自己在家做比较好,那么,咖喱汁怎么调?
咖喱汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
用料:红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。
制法:先将香叶用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;虾糕入镬微火烘干和炒香;然后猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;用钢盆盛起,生油封面备用。
注:“咖喱粉”是以黄姜粉为主,并加上白胡椒 、芫荽(香菜)籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角(大茴香)、花椒(川椒)等香料磨成粉后配制而成,色泽姜黄,味辣而香;由于“咖喱粉”略带有苦味,故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和,此时的咖喱香味方可更好地带出。
不过超市其实是有现成的咖喱卖的,用它与高汤,最好是鸡汤,一起煮,就是咖喱汁,浓稠度看你的喜好,如果想自己做咖喱,建议放弃,因为它的配料,工艺不是我们自己能完成的。还有,有条件的话最好用日本出的咖喱,在现在的舶来品中,日本的咖喱算是不错的,纯度,口感好,中国自己产的感觉不太好,这不是崇洋媚外,日本是一个喜欢咖喱的国家,他的咖喱做得比我们好也是正常的。
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