乌鸡炖元鱼
乌鸡炖元鱼
元鱼就是大家俗称的甲鱼,甲鱼可以与多种食材搭配做成食物来吃,也可以炖甲鱼汤,今天介绍的就是乌鸡炖元鱼汤,这是一道营养价值很高的美食,下面来学习正确做法。
一、乌鸡炖元鱼的做法
主料:甲鱼500克,乌骨鸡1000克
调料:盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克
1.将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;
2.再放在90℃的水中烫一下捞起;
3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净;
4.用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.
5.锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6.拣去姜、葱,调好味即可。
二、乌鸡炖甲鱼的制作要诀:
1.烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3.待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4.这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5.掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
三、乌鸡炖甲鱼的做法步骤
1、先把乌鸡洗净。
2、剁成小块。
3、甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净,用刀将甲鱼爪尖宰去。
4、剁成小块。
5、然后用沸水焯,出水后洗净。
6、再把乌鸡放入热水中淖一下。
7、乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。
8、放入葱、姜、料酒、盐。
9、放入红枣、桂圆。
10、用大火烧开。
11、转小火炖1小时左右,放入味精调味即可。
12、盛入碗中,就可以吃了。
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