乳类及乳制品的质量识别
乳类及乳制品的质量识别
奶类及奶制品的品质鉴别，我们生活起居中看到的数最多的便是奶制品，那麼以便确保我们饮食搭配上的安全性和身心健康我们应当如何识别奶制品的品质呢?
鲜乳
高品质鲜乳：高品质鲜乳为奶白色或略带微淡黄色;呈匀称的流体力学，无沉淀、稠状和机械设备残渣，无粘稠和深厚状况;具独有的乳香气，无别的一切臭味;味道爽口而稍甜，无别的一切出现异常味道。
次质鲜乳：次质鲜乳颜色较高品质鲜乳差，乳白色中略带青绿色;呈匀称的流体力学，无凝块，但由此可见小量细微颗粒物;乳中原有的香气稍淡或略微臭味，有稍微的怪味(说明乳已刚开始劣变)，或有别的轻度的臭味。
伪劣鲜乳：伪劣鲜乳呈浅粉红色或明显的浅绿色，或颜色暗淡;呈稠而不匀的水溶液状，有凝固成的高密度稠状或沉淀物;有显著的臭味，如酸臭味、羊粪味、金属材料味、腥臭味、汽油味等;味儿呈怪味、盐味、苦涩味等。
霉变奶：要是将奶滴进冷水中，若不化掉，则为新鲜牛奶，不然，就并不是新鮮牛乳。若是罐装牛乳，要是在玻璃瓶上端观查到较稀状况或瓶底有沉定的都并不是新鮮的奶。
兑水牛乳：兑水牛乳的特点是奶液较稀、泛白，香气减少，不容易挂杯。取一滴放到玻璃镜片上，保湿乳液大便不成型、易流散。
婴儿奶粉固态情况下的婴儿奶粉
高品质婴儿奶粉：颜色匀称一致，呈淡黄色，脱脂奶为乳白色，有光泽度;颗粒物尺寸匀称，触感松散，无结团，结晶状;具备消毒杀菌牛乳正宗的乳香气，无别的臭味;有正宗的乳香味道，放糖婴儿奶粉有鲜美的清甜味，无一切别的臭味。
次质婴儿奶粉：颜色呈浅白或暗淡，暗淡无光;有疏松的结团或有小量硬实颗粒物、焦粉颗粒物和黑点儿等;乳香气平平淡淡或有轻度臭味;味道平平淡淡或有轻微出现异常味道，放糖婴儿奶粉糖度过大。
劣质奶粉：颜色暗淡或呈深褐色;有偏硬的、不容易散掉的结团，有人眼由此可见的残渣或异物;有老旧味、长霉味和人体脂肪哈喇味等;有涩味或别的较重臭味。液体状态下的婴儿奶粉若经基本感观辨别仍不可以判断奶粉质量优劣时，可放水冲，查验冲泡后还原奶的品质。冲泡方式：取婴儿奶粉4汤勺(每平匙约7.5克)，倒进玻璃茶杯中，加温水2汤勺(约25ml)，要调成稀粘稠，再加200ml沸水，边增开河边拌和，慢慢变成还原奶。冲泡后的还原奶，在光源光亮处，高品质婴儿奶粉、次质婴儿奶粉呈奶白色，劣质奶粉呈乳白色稠状，乳清呈浅黄翠绿色。若取小量冲泡奶放置玻璃容器内观查，则高品质婴儿奶粉呈匀称的胶状物液，次质婴儿奶粉含有小颗粒或有小量人体脂肪溶解，劣质奶粉胶态液不匀称，挺大的颗粒物或稠状，乃至水、乳分离出来，表面有矿酸人体脂肪上调。
鉴别假奶粉--用力捏紧成袋婴儿奶粉的包裝往返摩搓，真婴儿奶粉材质细致，传出“吱、吱”声。真婴儿奶粉呈纯天然黄棕色;嗅之有牛乳独有的奶花香气，细致发黏，融解速度比较慢，低糖的清甜味。用凉开水冲时，须经拌和才可以融解成奶白色混悬液;用开水冲时，有悬漂物上调状况，拌和时粘住汤勺。假奶粉因为掺入白砂糖、红提糖而颗粒物较粗，传出“咝咝”的响声。假奶粉色调较白，仔细观看呈晶状，并有光泽度，或呈漂乳白色;乳香气微乎其微或沒有乳香气;通道后融解快，不粘牙，有清甜味。用凉开水冲时，没经拌和便会全自动融解或产生沉定;用开水冲时，其融解快速，沒有纯天然奶水的香气和色调。
酸奶
高品质酸奶：颜色匀称一致，呈奶白色或微淡黄色;细肤水匀称细致，没有气泡，容许有小量淡黄色脂膜和小量乳清;有芳香、正宗的酸牛奶味，甜酸鲜美。
次质酸奶：颜色不匀称，呈淡黄或浅灰;细肤水不匀称都不牢固，有乳清溶解;酸牛奶味香味平平淡淡或有轻度臭味;怪味过多或有别的欠佳味道。
伪劣酸奶：颜色暗淡或出現别的出现异常色调;细肤水欠佳，有汽泡，乳清溶解比较严重或乳清分离出来;瓶塞及酸牛奶表层均有霉点;有腐败问题味、发霉味、酒精发酵味或别的欠佳味道;有苦涩味、苦涩味或别的欠佳味道。
奶类及奶制品的品质鉴别坚信历经高级营养师的解读我们大家都早已了解了许多 ，那麼期待对您将来的身心健康食用奶制品有一定的协助，祝你健康。
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