重庆火锅底料配方

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重庆火锅底料配方

知识/回答

重庆市火锅是火锅中最知名的，关键以辣、美味可口、火锅底料丰富多彩等为特点，重庆市火锅的类型各种各样，最知名的便是牛肚火锅了，这也是很传统式的一种火锅作法，味儿厚实，假如您不喜欢吃辣椒，那么就毫无疑问讨厌这类口感的了。重庆市火锅往往那么火爆，关键便是火锅底料了，那重庆市火锅火锅底料秘方是什么呢?

成渝地域的人往往喜欢火锅是由于她们这地区气侯湿冷，并且看到太阳的生活也很少，以便祛除身体的凉气，她们就挑选吃味儿重的火锅，那样一边吃一边出汗就可以将凉气祛除了。

原材料：菜籽油500克、黄奶油300克、郫县豆瓣酱300克、辣椒干350克、姜片20克、蒜头40克、小葱60克、老冰糖30克、醪糟汁100克、

八角20克、三奈10克、八角茴香10克、小茴10克、砂仁5克紫草5克、良姜2克、百里香2克、公丁香1克。

重庆市火锅火锅底料秘方：

1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～1、5钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。

以上便是重庆市火锅火锅底料秘方了，单看这调料和加工工艺是否就感觉很美味呢。许多地区都是有重庆市火锅，可是并不是每一个地区都能够作出重庆市本地的口感，重要便是火锅底料沒有配制好，假如您也喜欢重庆市火锅，何不依照所述方式自身调配火锅底料吧。

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