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凉皮柔软筋道秘诀

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凉皮柔软筋道,怎么做,如何做

凉皮柔软筋道秘诀

知识/回答

凉面,是一种陕西省正宗的特色小吃。在夏季,我们在许多的地区都能够见到卖凉面的门店。实际上制作凉皮也是非常简单的,我们自己在家就能制做。可是许多的盆友发觉,自己做的凉面并沒有取得成功。实际上这关键是都还没把握凉面绵软劲道的窍门。下边我们给大伙儿介绍一下,大伙儿就能制做极致的凉面了。

一、小麦面粉的挑选

自制凉皮要采用没有面粉改良剂的高筋粉,用这类小麦面粉做的凉面口味最劲道,低筋粉或带有面包改良剂的小麦面粉都不太好用。

二、揉面与洗面筋是重要

让凉面全透明、不干硬的重要关键点便是洗面筋,一定要把小麦面粉中的面条彻底清洗出来,假如最终的面浆水里也有蛋白,做出去的凉面也不可能是全透明的,皮会变脆且非常容易干结。以便把面条洗得很干净,我们能够选用以下几类方式综合性应用——

1、每100克干小麦面粉中添加1克精盐翻拌,由于盐能够让面糊更为劲道,能洗出来大量的面条来。

2、用温开水揉面有益于面条的转化成,温开水的使用量约为小麦面粉的一半,按重量计算。

3、面糊合好之后要多揉几回,揉的越光洁越有益面条的转化成,揉好之后也要再醒面30分钟。

按这类方式做的面糊才最合适洗面筋,才可以把面条洗得较为干净。

三、面浆水的解决

让凉面全透明的第二个重要关键点便是面浆水的解决了,一定要把面浆水充足沉定一个夜里,而且要尽可能把顶层的冷水彻底倒干净,那样才可以确保下一层木薯淀粉糊的纯净度,进而作出清晰度很高的凉面。

四、木薯淀粉糊的浓度值

最终留有的木薯淀粉糊可以用婆美比重计精确测量一下,假如糊的浓度值为17~18波尔是最好的,这类浓度值作出的凉面更为劲道。

五、过虑木薯淀粉糊

木薯淀粉糊最好用过滤网过虑一下,把在其中的渣滓类的残渣除掉,那样做的凉面更为极致。

六、关键点解决

每蒸好一张凉面就刷一层食用油,并且用湿抹布盖在凉面上,那样能避免 凉面相互之间黏连和缺水开裂。蒸面皮的情况下还记得一定要盖上,未盖的結果便是凉面也非常容易干结。

把握了以上好多个自制凉皮的重要要点后,要作出全透明、劲道、不干硬的极致凉面肯定是轻松的一碟凉拌菜。

自制凉皮的私房写真小工作经验

大伙儿还能够去超市里买现有的粘米粉,将粘米粉加适度的水和面粉,拌和成粘稠就可以用于做凉皮了,省掉了揉面、洗面筋和沉定等流程,作出的凉面肯定全透明、劲道。