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凉拌莴笋用焯水吗

场景/问题/来源
凉拌莴笋,怎么做,家常做法

凉拌莴笋用焯水吗

知识/回答

在做凉拌菜的时候很多人都喜欢在水里焯一下,觉得这样更好吃。其实这种做法并不适合所有菜,凉拌莴笋时根本不需要焯水,焯水反而会导致更多的营养损失,同时也会影响凉拌莴笋的口感。

一、凉拌莴笋用焯水吗

做凉拌莴笋根本不需要焯水,因为莴笋本来就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而会导致更多的营养损失,同时也会影响凉拌莴笋的口感。

莴笋最有营养的吃法是直接削皮生吃,因为莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸极少。如果将莴笋焯水后再吃,除了会导致大量的营养成分流失到水中,还会影响到凉拌莴笋的脆爽口感。

二、推荐菜谱——凉拌莴笋丝

材料

莴笋1根,大蒜,大蒜,干红椒,花椒,香菜

做法

1、莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子,叶子不要扔掉,也可以清炒、凉拌,和油麦菜味道有些相似)。

2、将莴笋丝放进开水中焯一下,时间不要太长,焯好后用凉水冰一下。

3、锅内放油,油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香,然后关掉火,放入准备好的蒜末、干红椒,滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小,否则干红椒和蒜末很容易变糊)

4、将凉的莴笋丝捞出沥水,然后放入菜钵中,撒上盐、鸡精、切段的香菜,滴上几滴香油,然后将热油均匀淋在上面,拌匀即可。

提醒:消化能力比较差的病人或老年人,建议还是把莴笋做熟了再吃比较好。