家常小炒食谱
家常小炒食谱
家常小炒也就是在普通人家里炒的家常饭菜，要是的特性自然便是简易性价比高，和酒店餐厅这类的或者餐馆的饭食有非常大的不一样。一般有的不喜欢吃餐馆里边的菜肴，实际上就算是简易的家常小炒也是价廉物美，那麼今日就为大伙儿产生好多个家常小炒的菜谱吧，
家常小炒
宫保鸡丁
1.提前准备原材料：水豆腐滚刀块、牛羊肉切末、郫县豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、韭菜苔、生姜沫、花椒面、芡粉、生抽、少量糖。
2.锅内加少量菜籽油，火灾加温，油烧后先后添加郫县豆瓣酱、盐、干红辣椒、韭菜苔、生姜沫、花椒面、牛肉末、也可将牛肉末用所述调味品腌好后一并添加。 炒出香味。
3.添加切割成一小块的水豆腐。改文火，烧开。
4.待水豆腐熟后，改火灾，添加由芡粉、糖、酒、鸡精、生抽调准的料汁。待料汁匀称粘附后，熄火，出锅。
5.出锅，撒上花椒粉，热腾腾，川味十足的宫保鸡丁上菜啦！
可乐鸡翅
原材料：鸡翅6-8个，可口可乐公司一大杯，辣椒面少量，孜然粉少量（成胶状的孜然粉,不必粉末状的）。
流程：锅中加水，等水烧开后下鸡腿，鸡腿7完善就可以。滤干水预留。
油多放，用葱段和蒜头爆锅，下鸡腿，放孜然粉和辣椒面，火灾，炒炸，炸得皮略焦为最好是。
用汤勺把不必要的油撇出去，把可乐加进来，放盐和鸡精，一点水也不必放，等可口可乐快锅糊的情况下把火烤微调小一点炒糖色。
在烧可口可乐的另外可以用汤勺把蒜泥和葱末去掉。
最终盛盘的情况下别忘记把汁也一起盛了。
这家常小菜比肯德基的鸡翅还美味。鸡腿麻辣，酥到骨骼里来到。
回锅肉
原材料：猪后臀尖，韭菜苔
辅材：郫县豆瓣酱，水豆豉，葱，姜，麻椒，八角茴香，八角茴香，米酒,
沸水下肉，煮20分钟上下，在其中放葱，姜，麻椒，八角茴香，八角茴香，米酒，去掉白沫子，待木筷能插进肉中，熄火，泡5分鐘，再起锅
韭菜苔拍一下，切斜刀段，肉切割成大片状，看着你的刀功了，越薄越好
锅内放少量油，下肥肉，爆锅，白肉变的打卷，全透明后，把肉铲到锅边(这个是懶人的作法!呵呵呵!实际上应该是把肉先铲出去在炒郫县豆瓣酱的)，下郫县豆瓣酱，煸出辣椒油，下水豆豉，姜片，韭菜苔，同炒。这一菜炒时无需放盐,由于郫县豆瓣酱早已够咸了。
韭菜苔略变松，淋米酒，就可以起锅了。
红烧排骨
1、炒菜锅清洗，烧开，下两汤勺油，放三、四汤勺白砂糖，转文火。
早期提前准备：五花肉一块，切割成一厘米厚为的条形。
2、不断用炒锅搅拌，使白砂糖融化，变为棕红色的糖液，这也叫糖色。
3、把切完的五花肉倒进，炒匀称，使每片肉都沾上炒糖色。
4、加生抽、米酒、姜片、老冰糖、盐少量，煮沸，再转小火烤二、三十分钟上下。等汁蒸发得类似，加大火收汁。
5、这就是搞好的模样了
水煮鱼
1、一般用鲤鱼或是鲫鱼为好。
2、洗鱼，留意清洗腹部中的黑色粘膜。
3、剪去干鲍鱼...（晾晒后做干鲍鱼也非常好……嘿嘿）
4、将鱼切割成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴紧鱼脊梁骨上沿推近,觉得着鱼骨头的部位,立即调节行刀的方位...切不太好得话多买几个鱼训练先:)
6、拆鱼骨头。剁椒鱼头对切，片下的鱼类，也有剩余的鱼骨头……假如喜爱连骨骼一起吃，还可以忽视此步...
7、把片出来的鱼横着，顺着鱼身至剁椒鱼头的方位用刀逐一片下，一片薄厚大概5-7mm上下。这里留意! 方位不必搞反了，要不然煮出去鱼肉会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左手和右手倒一倒，倒出鸡蛋清预留
9、鱼骨头切割成段，和鱼肉剁椒鱼头一起放进盆里，放盐及米酒拌和，再放进鸡蛋清抓拌匀称，静放20分钟~ 等候一会，哈哈哈
10、泡菜……………………小翠，上泡菜。。。。一包几包都能够，喜爱就多放些。
11、切泡菜，成段
12、锅中加点油烧开，最好荤油，但是以便......還是用一般的油做吧！倒进切完的泡菜煸炒 ………………随后添加水或是大骨汤煮沸
13、先放进剁椒鱼头和鱼骨头，文火烧煮5-7分鐘~ 模样不大好看，呵呵呵!
14、放入别的的鱼肉，火灾2-3分鐘~ 假如讨厌剁椒鱼头，还可以不必剁椒鱼头的，省去...
15、放进盐、白胡椒粉、花椒面、鸡精等调料，一锅美味可口的酴菜鱼就大获全胜了！
宫爆鸡丁
原材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 生鸡蛋·1
个 蒜头·5 瓣 木薯淀粉·适当 辣椒干·10
个
注：可酌情考虑调料
调味品
:植物油·500
克（实耗50
克） 芝麻油·1 小勺 生抽· 一茶匙 米酒·1
一茶匙 米醋·1 小勺 食盐·1 小勺白砂糖·1 小勺
鸡精·
小勺
作法
1.鸡脯肉清洗滚刀块，用鸡蛋清、盐、木薯淀粉腌拌匀称；蒜清洗切末；
2.植物油下锅烧开，香菇牛肉入锅炸好，捞出沥油；
3.锅中留油少量，进行爆香辣椒干、蒜，再放入香菇牛肉煸炒；
4.最终放生抽、米酒、鸡精、糖、醋、水、木薯淀粉、芝麻油炒匀并水淀粉勾芡，最终添加花生仁炒匀就可以。
花生仁一定要在菜出锅前入锅，以防长期在锅内煸炒，影响花生仁的松脆感。
毛血旺
鲤鱼一条，片成鱼肉。
鱼类和鱼骨分离腌渍，(调味品是一样的)鱼骨放的调味品要放得重一些。由于肉厚....我是那么想的哈：）
把片好的鱼肉添加一个蛋清、适当的盐、花椒面、白胡椒粉、味精、木薯淀粉、米酒腌渍30分钟上下
锅中放小量的油，放进蒜头和生姜片。进行爆香后弃之无需
这一油是用于干什么的呢~~~？：）是用于炸鱼骨骼的，由于鱼骨厚，和鱼类片规定的熟度不一样
放很多油，几十秒后放进麻椒，文火渐渐地炸
麻椒炸成香气后，添加辣椒干（这二步全过程一直用文火）
等锅内的朝天椒色调变深后，把腌好的鱼类在锅内滑开（腌好的鱼类最好用冷水洗去上边的东西，由于那会让油混浊不清）
哈哈哈~~`和餐馆里味儿一模一样的毛血旺就可以起锅，开吃完：）
以上便是为大伙儿产生的好多个家常小炒的菜谱与作法了，不清楚大伙儿学会了好多个呢？尽管家常小炒简易并且很便宜，可是这类价廉物美的家常菜吃起來也是不容易比酒店餐厅餐馆的差。因此喜欢吃的都能够来试一试。
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