豆腐怎么炸才外酥内嫩

场景/问题/来源

炸豆腐,烹饪技巧,怎么做

豆腐怎么炸才外酥内嫩

知识/回答

我们都了解，每一年新年的情况下许多家都是做豆腐，由于水豆腐能够晒干豆干，还能够放到电冰箱里制成冻豆腐，这二种食用方法都能是水豆腐储放的時间更长期，也是有一些家中喜欢吃炸豆腐，油炸豆腐泡炖骨头是非常知名的一道菜，并且营养成分也很高，那麼豆腐怎么炸才外酥里嫩呢?

许多故乡有一个风俗习惯，每到新年就做一方水豆腐，留一点白豆腐，剩余所有都炸掉，淹起來，渐渐地吃。非常是许多乡村，新年必吃炸豆腐。炸好的水豆腐，一般加盐腌渍，随后晾干，留到新春佳节情况下吃。那麼，豆腐怎么炸才外酥内嫩?

豆腐怎么炸才外酥内嫩

关键是先炸脆皮豆腐生胚。即需要在水豆腐表层挂上一层面浆，裹小麦面粉加鸡蛋液，再沾到一层香炸粉。最终再放入锅中中炸至外皮松脆。调料就简易了，既可将勾好的茄汁味汁或糖酷味汁浇淋在水豆腐上，也可使配香辣味碟、茄汁味碟或糖酷味碟上菜。

1、裹小麦面粉

(1)抽掉表层的水分,在下油锅炸的情况下能避免油崩溅。

(2)能维持原材料中的水份和鲜香。

(3)木薯淀粉吸湿融化，蛋白的转性凝结，在原材料的外边产生黏性的保护层厚度，使原材料不立即的触碰高溫，防止因骤热丧失水分而造成的发涩、老韧等状况，进而维持了原材料的软嫩、松脆、焦黄内嫩等特性。

2、裹鸡蛋液

炸东西加鸡蛋液是以便松脆。但是，裹鸡蛋液用鸡蛋清還是鸡蛋黄?假如你对食物并不是非常注重得话就用全蛋液就可也以了，假如注重点得话就用鸡蛋清。如果是放鸡蛋清就立即沾就可以了，假如放蛋黄就先把蛋打好再沾。

3、粘香炸粉

粘香炸粉是以便能够提升黏合度，由于里边有酵母粉，更松，不易散，那样炸的水豆腐会越来越更软嫩，更有口味。

4、高溫定形

炸豆腐需7-8成水温。水温太低水豆腐易破。热锅中至约160～180度，能用木筷检测水温：把木筷放进锅中，周边出现很多气泡即意味着溫度充足。将水豆腐从锅边渐渐地滑进锅内，先让高溫固定不动住表层，就能吸引內部水份，吃起來外酥内软。约15～20秒定形后，再用筷子或捞勺翻过来。

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