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好吃的凉拌菜

场景/问题/来源

凉拌菜,怎么做,做法,家常做法

别离、碎碎念问：2020-03-16 10:14:00

知识/回答

好吃的凉拌菜怎么做呢？

别离、碎碎念问：2015-03-16 10:14:00关键词：凉拌菜怎么做做法家常做法

我要回答

夏天快到了，吃一些凉拌菜可以清署降温，生津止渴。但是我做的凉拌菜怎么也做不出在饭店吃的味道，请高手赐教具体的做法和注意事项！

BT知识网小编解答：

凉拌菜真的可以说是夏季的消暑菜，制作也不复杂，就是注意了调味料，就可以让简单的凉拌菜也口味丰富起来。一般的调味料是有糖、盐、醋、辣椒油、香油、鸡精等组成，可以根据蔬菜的特点和自己的喜好，制作成或酸，或甜，或辣，或麻，或咸等口味。但是要注意的是凉拌菜最好也是经过开水汆过后，再食用，比较的不容易得病，如果想要保存食材的脆感，可以在水汆后，迅速放进凉水中。

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1、拌凉菜需要什么调料呢？

凉菜调制得好不好吃，其实全在调料上，一般人拌凉菜的时候，调料过于简单，所以总是调不出很好的味道。拌制凉菜的时候，能够用上做调料的有很多，比如：食盐、醋、酱油、葱姜蒜、辣椒、食用油、料酒、白糖、鸡精等等，每个人可以根据自己的喜好，勾兑自己比较喜欢的酱汁，一般情况下，稍微加一些鸡精、白糖，调拌出的凉菜，味道会更鲜美，最好等上菜的时候，才将调拌好的酱汁倒进菜中，不要急于调拌。

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2、凉拌菜一般用什么醋拌呢？

凉拌菜所用的醋是不能一概而论的，因为不同的凉菜，对味道和颜色要求不同，所用的醋的种类也是不同的。家庭厨房中常见的醋有陈醋、香醋和白醋。一般来说，如果凉拌菜是荤菜，比如凉拌牛肉、猪耳朵、猪舌头等，一般使用香醋。而蔬菜类的，特别是浅色的蔬菜，如凉拌三丝，和豆芽之类的，最好使用白醋，可以让蔬菜的颜色保持比较鲜艳的状态，口感也更加清爽。

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