熬汤技巧巧妙留住食物营养
熬汤技巧巧妙留住食物营养
天气寒冷，很多人会熬一些汤来为亲人饱暖身体和补充营养成分。但你可能不清楚煮汤时，除开食物的购买外，熬汤的厨具、熟度、温度等对整火锅锅底而言也是尤为重要的。以便防止许多 不必要的营养成分外流。在煮汤时，不仅要用心挑选食材，也要科学规范的储存，生产加工和烹制食材，以最大限度地保存食材中的营养元素。
要想喝粥喝出健康的身体，在汤的制做关键点上就需要重视科学研究，保证“七要”。1、厨具要选定
熬酸菜鱼火锅用阵年陶罐实际效果最好。陶罐是历经高溫烧造而成，具备换气性、吸附力强、热传导匀称、排热迟缓等特性。煮汤时，陶罐能平衡而长久地把外部能源传送给里边的原材料，而相对性均衡的工作温度，又有益于氧分子与食材的互相渗入，这类互相渗入的時间保持得越长，鲜美成份外溢得越大，熬成的汤的味道就会越鲜醇，原材料的材质就会越软烂。2、选材要高超
选材是熬好酸菜鱼火锅的重要。要熬好汤，务必选鲜香足、臭味小、血污少、新鮮的小动物原材料，如鸡脯肉、鹅肉、瘦猪肉、猪肘、猪骨头、香肠、酱鸭、淡水鱼等。这类食品带有丰富多彩的蛋白、琥珀酸、碳水化合物、肽、多肽链等，他们也是汤的鲜香的关键来源于。3、食品要新鮮
即采用鲜香足、无膻腥味儿的原材料。新鮮并并不是历年来所注重的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。当代所说的鲜，就是指鱼、禽畜人死之后3~5钟头，这时鱼或禽产品的各种各样酶使蛋白、人体脂肪等溶解为碳水化合物、油酸等身体便于消化吸收的物质，不仅营养成分最丰富多彩，味儿也最好是。4、配水要有效
水即是鲜美食品的有机溶剂，也是食品热传导的物质。温度的转变，使用量的是多少，对汤的营养成分和口味拥有立即的影响。需水量一般是煮汤的关键食品净重的3倍，并且要使食品与凉水相互遇热。煮汤不适合用开水，假如一开始就往锅中倒开水或是沸水，肉的表层忽然遭受高溫，表层蛋白便会立刻凝结，使里层蛋白不可以充足融解到汤里。除此之外，假如煮汤的半途往锅中放冷水，蛋白也不可以充足融解到汤里，汤的味儿会受影响，不足美味，并且茶汤颜色也不足清亮。5、熟度要适度
煮汤的秘诀是：灶火烧滚，文火慢煨。那样才可以把食品内的蛋白浸出物等鲜香物质尽可能地融解出去，使熬成的汤更为鲜醇味美。仅有慢火才可以使营养元素总混得大量，并且茶汤颜色清亮，味儿浓醇。6、配搭要适合
一些食材中间现有固定不动的配搭方式，营养元素有相辅相成功效，即饭桌上的“金子配搭”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸碱性食品生猪肉与偏碱食品海带丝的营养成分恰好能相互配合，它是日本国的长命地域冲绳县的“长命食品”。以便使汤的口感较为正宗，一般不适合用过多种类的小动物食品一起熬。7、实际操作要细致
煮汤时不适合先加盐，由于盐具备渗透作用，会使原材料中的水份排出来，蛋白凝结，鲜香不够。煮汤时溫度长期保持在85~100摄氏，假如在汤里加蔬菜水果应随放随吃，以防维他命C被毁坏。汤中能够 适当放进鸡精、芝麻油、胡椒粉、姜、葱、蒜等调味料，但留意使用量不适合过多，以防影响汤原本的鲜香。
带骨腿肉50千克（每千克18元）憋出骨头3千克（每千克4.50元）熬汤用,损耗500克,求净腿肉每 其他 2020-06-17 …
（2006•黄冈）“东坡米线”是黄州特色小吃．制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至 物理 2020-06-23 …
请你判断正误正确使用关联词.请你判断下面句子中的关联词用得对不对.正确,在括号里打钩；错误,当然只 语文 2020-06-26 …
高压锅的原理是把锅内气压升高,为什么用高压锅来熬汤? 物理 2020-06-26 …
（2014•本溪模拟）本溪县羊汤是本溪特色菜肴之一，如图所示，它的制作主要步骤是熬汤：在锅中放入水 其他 2020-06-26 …
平泉羊汤原名“八沟羊杂汤”．它的主要制作步骤是熬汤，在水中放入羊骨、羊肉、羊杂，用大火将水煮至沸腾 物理 2020-07-06 …
“东坡米线”是黄州特色小吃，制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火 物理 2020-07-06 …
炖汤时，人们总是先以猛火加热，再以文火熬汤，其中的道理是什么？ 其他 2020-07-13 …
下列哪项体现生物多样性的间接价值（）A、乡村医生到山上采草药熬汤药给病人治病B、植树用于净化环境C、 语文 2020-12-20 …
熬汤技巧巧妙留住食物营养 百科 2021-04-04 …