怎样烧酸菜鱼更好吃?
怎样烧酸菜鱼更好吃?
水煮鱼是归属于一道地区特色小吃，根据社会现实的饮食搭配水准持续的提升，水煮鱼的口感历经多种多样作法味儿更强，并且作法多种多样，每一种作法都突显出水煮鱼的麻辣酱香的口味，并且营养成分丰富多彩，而泡菜鱼的家常做法也非常简单，能够立即制成水煮鱼火锅会更美味。
泡菜鱼怎么做更美味
原材料
小草鱼1条(约700g)，泡酸萝卜250g，切碎的泡指天椒8只，老生姜沫1汤勺(15g)，香葱段1汤勺(15g)，蛋清1只，黑胡椒粉2汤匙(10g)，白糖1汤匙(5g)，盐1汤匙(5g)，油1汤勺(15ml)，高度酒1汤勺(15ml)，大骨汤(或水)3碗(750Ml)
作法
解决好的鲤鱼去鳃去鳍，将剁椒鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净小肉下。将剁椒鱼头和鱼主骨略切片，放到器皿中。将鱼净肉然后片成小片状，另放器皿中。
鱼骨头和鱼肉中各自倒进高度酒(以便去腥味)侵泡5分鐘后自来水冲净。各自加入鸡蛋清、盐、白糖和黑胡椒粉(1汤匙，5g)用手抓匀，腌渍10分钟。
泡酸萝卜挤净水份，切割成2cm宽的段儿。
大火烧热炒菜锅中的油(至八分热)，倒进泡酸萝卜煸炒2分鐘，加宽汤(或水)，加入盐和生姜沫烧开6分鐘(此全过程既能够把泡菜中的怪味煮进汤中，又能变弱泡菜中的盐味)。
把调好味的鱼骨头放进烧开的锅中，煮5分鐘出味成高汤。再把鱼肉一片片平放进烧开的滋补汤中，煮1分鐘。再度烧开即出锅，盛入汤盆。
另取净炒菜锅，火灾加温油无比热。倒进切碎的泡指天椒煸炒出香气，淋在鱼片汤表层，最终缀以小香葱末。
小技巧
鱼肉一定要用鸡蛋清抓匀，才够细嫩。不宜木薯淀粉，不然煮出去的汤会变浑浊。
鱼骨头和鱼肉要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼肉大便不成型。
泡指天椒得用大火太旺油煸炒2-3分鐘至香气后，马上淋在早已搞好的鱼片汤表面，那样野山椒的香气能迅速融进鲜美的汤里一起，更确保了汤的算命。
作法二
原材料
鲤鱼800克，鱼酸菜1袋250克，姜片1一小块，蒜头6粒，米酒1/2汤勺，黑胡椒粉1/3汤匙，蛋清1/2个，水淀粉1/3汤勺，小米椒5个，辣椒干4个，麻椒10粒，香莱1根，芝麻1/2汤勺，植物油，小香葱2根，味精适当
作法
1、将杀好的鱼，去尽黑色粘膜和内脏器官，抬骨，片一片。
2、反复清洗，至水清亮后沥出去。
3、添加盐、白胡椒粉、姜片，充足抓匀。
4、放一个半蛋清、水淀粉抓匀，腌15分鐘上下至鱼进味。
5、泡菜切细段，生生姜切成片，一部分蒜头切一片，小米椒切破。
6、辣椒干切割成段，香绿茵茵切割成丝，另一部分蒜头切割成米，香莱清洗摘成段。
7、出锅，放小量油，将生姜大蒜片、葱根、小米椒炒出香味。
8、放进酸菜炒香。
9、放进剁椒鱼头炒出香味。
10、引入水，添加鱼骨头及鱼身熬成香气，试着一下看是不是加盐。
11、用漏勺将食物悉数捞在海碗底。
12、加一点大骨汤精(味精也行)。
13、水复开后用火灾，放进鱼肉，用筷子轻轻地拔散，煮断生。
14、捞在有泡菜的海碗内，浇上料汁。
15、在鱼表面，放蒜头米、麻椒、辣椒干、葱丝、芝麻、香莱。
16、锅内烧大小勺滚油，淋在调味品上，即成。
小技巧
1、鱼要去尽黑色粘膜和粘附的内脏器官，也要浸洗嫩白。
2、选重庆市或四川产的带泡姜的泡菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度适合，有泡姜，还太脆。
3、假如要方便快捷，可以不捞起来泡菜，立即煮鱼肉。
4、最终放上蒜片、麻椒、葱段、香莱、芝麻，再淋滚油，很重要，不适合省去。
5、浇油一定烧开，才可以冲破调味品的香气。
作法三
原材料
原材料：大头鱼身1条，泡菜
调味品：泡姜，酸辣椒，蒜头，姜片，辣椒干段，花椒粒，花椒面(沒有并不放)，盐，米酒或纯粮酒，水淀粉，生鸡蛋1只，鸡精，葱段
作法
1、买大头鱼时可让商贩帮助把鱼割成三大面积，回家清洗后，先把鱼骨头切割成段，随后把肚腹上的大排刺片出来.再把一整块鱼类皮朝下，从尾端刚开始片成片状，那样所有片好预留。片好的鱼肉再加米酒和盐先腌上。
2、泡菜也片一片，姜片切很大粒，此外多一些蒜头切碎，泡尖椒切碎。
3、炒菜锅加点油，下辣椒干段炒成香气，捞出朝天椒段预留。
4、下花椒粒进行爆香后，倒进泡姜粒、姜片粒、蒜头粒炒香，再倒进泡菜煸炒两下，加适当冷水煮上。
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再添加蛋清、水淀粉翻拌。
6、酸菜汤煮成味儿后，可加适当盐调料，再把鱼骨头和鸡蛋黄放进(鸡蛋黄煮出去美味哦)，煮至色调皮肤变白，鱼类用筷子一插就过，说明煮好啦。
7、把鱼骨头和泡菜用漏勺捞出放到瓷碗，再把鱼肉放进锅内煮好，捞出放到鱼骨头上，最终再调下汤的咸度，加鸡精调料后倒进碗里。
8、炒菜锅再给油烧开后，把泡尖椒碎和蒜头碎炒香后铺在鱼类表面，再撒上些花椒面(也可无需)，撒上葱段就可以。
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