手撕包菜怎么做
手撕包菜怎么做
说起手撕包菜,相信大家对其并不陌生,很多人都曾吃过,但要说起手撕包菜的做法,却很少有人清楚了。其实手撕包菜的做法是十分简单的,只需要五步就可以完成,但是一定要注意的是包菜一定是要撕的,千万不能刀切,否则,味道会差很多。
一、食材
主料:包菜1/2个、蒜瓣4粒、干红椒丝1小抓、花椒粒30粒
辅料:精盐适量、白糖1/4茶匙、米醋2汤匙、鲜味酱油1汤匙、猪油2汤匙、香麻油少许
二、手撕包菜的做法步骤
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
干锅手撕包菜的做法干锅包菜怎么做 菜谱 2021-03-30 …
手撕包菜的做法最正宗的做法手撕包菜怎么撕 菜谱 2021-03-30 …
手撕包心菜的做法 饮食养生 2021-03-31 …
番茄炒手撕包菜的做法 饮食养生 2021-04-04 …
酱爆手撕包菜的做法 饮食养生 2021-04-04 …
蚝油手撕包菜的做法 饮食养生 2021-04-04 …
家常手撕包菜的做法 饮食养生 2021-04-04 …
风味手撕包菜的做法 饮食养生 2021-04-04 …
腐乳手撕包菜的做法 饮食养生 2021-04-04 …
手撕包菜的做法川菜怎么做 饮食养生 2021-04-19 …