做虾滑虾和淀粉的比例
做虾滑虾和淀粉的比例
吃过鱼滑虾的人都了解，口味是滑溜嫩嫩，相比一般的虾仁口味要更软糯，是由于外边裹了一层木薯淀粉，木薯淀粉会让表层吃起來滑溜的，松脆的，并且有一种很糯的觉得，另外能确保里边能够 锁定水份，不容易越来越很干很柴，在做的情况下需要留意，方式和全过程都很重要。
所需食物
作法一
鲜虾300克，生鸡蛋3只，米酒3克，食盐2克，大骨汤适当，姜蒜少量，湿团粉30克，食用油50克。
作法二
原材料：鲜虾，生鸡蛋，葱段。
调味品：米酒，木薯淀粉，食盐。
作法三
用材
鲜虾200克
辅材
蛋清1勺子
生鸡蛋4个
调味品
食用盐1/4勺子
米酒1勺子
大葱2根
黑胡椒粉少量
玉米粉2炒勺
水2.5炒勺
作法四
主要材料：鲜虾、生鸡蛋
辅材：小香葱末、盐、木薯淀粉、芝麻油
作法五
明虾250克、笨鸡蛋6个(块头小)
食用油2匙、米酒1小勺、葱3根、姜3片、盐1小勺、蛋清1汤勺、黑胡椒粉少量、干淀粉1/2汤勺、芡粉1汤勺
做法
作法一
1、将鲜虾清洗，除掉沙线，添加盐、米酒、蛋清1个、木薯淀粉2克上餐，抓匀;
2、将生鸡蛋粉碎，放进碗中，加少量盐搅拌，梢内加点油，放进锅中中煎，煎至五成熟时，将鲜虾放入，煸炒，熟后就可以摆盘!
作法二
1.将虾仁去虾线清洗，倒进碗里，添加米酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋清。
2.添加木薯淀粉抓匀，使以上浆进味。
3.锅置火上，热锅滚油，滑散鲜虾，这步不必太长期，滑散掉了马上捞起来。
4.生鸡蛋在碗中打撒成鸡蛋液，添加小量的芡粉，放进锅中中煎。
5.添加鲜虾，等鸡蛋液边沿刚开始慢慢凝结后，用筷子将生鸡蛋向锅的中央轻轻地的推和堆，而不是像平常炒蛋一样将鸡蛋液打撒。让鸡蛋和虾仁在大锅中央渐渐地烘熟，直到八九成熟时就可以熄火。
6.熄火后让大锅再次留到灶上，运用余热回收使鸡蛋液彻底烂熟。 [1]
小提示：
1.在鸡蛋液添加浓一些的芡粉，搅拌均匀，那样能够 让生鸡蛋膨松滑爽一些!
2.鲜虾用鸡蛋清木薯淀粉退浆后炒出去会很软嫩。
3.不必直到生鸡蛋全熟的情况下再放鲜虾，那样炒出去的生鸡蛋会很老，丧失软嫩口味。
4.滑散鲜虾的情况下油要多一些，我放的一些少，也一样很好吃，不油腻。
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