鸡肉夹馍的做法

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肉夹馍,饮食,食物

鸡肉夹馍的做法

知识/回答

老潼关肉夹馍是一个地区的特色小吃，这一老潼关肉夹馍许多地区如今都早已会干了，仅仅做的情况下沒有本地那般美味，都没有本地做的老潼关肉夹馍靠谱，而这一老潼关肉夹馍里边的肉也是各式各样的，跟这一小笼包一样，做老潼关肉夹馍的情况下能够放生猪肉，另外还可以放鸡脯肉，鸡脯肉会生猪肉的营养成分更强一些，吃起來也更美味，下边我们讨论一下这一肌肉荚膜的作法。

高汤的做法：鸡骨架骨一只，加15斤水、50克生姜煮2到3个钟头。老母鸡汤要包浓一点

做色调红豆糖水(又叫抄炒糖色)：锅时要先擦油用2份白砂糖1份老红糖抄至酒红色

鸡肉的做法：

1、新鮮的鸡脯肉10斤(一般用后腿肉或前腿肉那样的肉煮的制成品多一些，假如你需要煮1到2斤肉能够仅用所述/4的调料)在冷水中泡1钟头除去残渣，清理干净。

2、大骨汤15斤放盐50g、炒糖色适当、米酒25g、姜片50g、老冰糖50g、大红椒10g、葱段30g、搅拌均匀。

3、制做香辛料包有肉蔻3g、八角7g、茴香7g、麻椒7g、良姜3g、八角茴香7g、砂仁6g、毕拨4g将选好的调味品对到锅选用大火烧开，再放进香辛料包煮5分鐘，再把鸡脯肉放进锅中大火烧开，低火煮30分钟，文火闷5个钟头(如需迅速制做，能用压力锅)。

肉夹馍的作法：

小麦面粉10斤、发孝粉50g、酵母菌50g、动物油2斤、发面50g(也可无需)搅拌均匀随后放水，水需分数次添加要控制好面的强度，和出的面要硬一些才好(不必太硬。

一斤面能放水250g到300g中间)，做出去的馍才可以松脆可口，合好的面要多揉几回，要醒发30分钟，就变成活面了，要再揉两下揉发展条揪成小面糊，揉发展条再擀铺平后卷结团。 (面如果活的多，发孝粉就需要少放点，由于泡打是加速醒面的)

作法二

1.馍馍切成片

2.电饼档加热、擦油