绿豆凉粉的做法与配方

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绿豆凉粉,制作秘方,怎么做

绿豆凉粉的做法与配方

知识/回答

绿豆凉粉是美味可口的一种特色小吃。主要是由生抽，醋及其芥末调配的，吃起來清新爽口，为夏季消暑的特色美食，针对减肥瘦身的人而言可以用绿豆凉粉减肥瘦身，绿豆凉粉是由绿豆制做而成，低热量，低脂肪，绿豆要碾碎添加冷水碾成浆，绿豆凉粉的做法与秘方有哪些？接下去我们看来一下吧。

一.绿豆凉粉

绿豆凉粉是一道美味可口的传统式美味小吃。调以生抽、醋、芥末而食，清爽滑爽，为夏天口味食品。在华南区就是指凉粉草及稻米所制做的、冷藏后成翠绿色或灰黑色胶状物凝结物，夏天可作止渴。

二.方式一

制得木薯淀粉

将绿豆用冷水清洗，盛在大缸中侵泡一昼夜使其吸足水份。用磨将浸好的绿豆碾碎，磨时按每100kg绿豆添加400kg冷水，碾成稀浆。把磨好的豆桨装进大缸，兑入清浆，充足翻拌，静放。使木薯淀粉显著地基沉降。几个小时后，将顶层冷水层去除，将正中间的毛粉层取下装进第二个缸中，添加清浆，充足拌和，使木薯淀粉沉定。静放地基沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆拌和，地基沉降。直到毛粉中无木薯淀粉地基沉降才行。撇除上边冷水，取下沉定的木薯淀粉，用细筛或纱布过虑去除碎渣。过虑时添加冷水和清浆反复冲滤。滤掉液再装进缸中沉定。去除上边冷水，取下沉定的淀粉和面粉装进布袋中沥出水份，即是绿豆淀粉坨。

三.冷挤

取15kg绿豆淀粉，倒成碎面。无肉疙瘩、颗粒物。随后添加温开水25kg，搅拌均匀至浓稠状。取沸沸水45kg，快速冲搅，使之匀称烂熟。冲熟后快速倒进一定规格型号的箱套中，弄平表层，与做豆腐类似，静放，使其制冷成冻。

四.切片

冲糊成冻后，翻扣在清理的厢式压滤机中，按规格型号用刀割成块即是制成品。也可在售卖时依据顾客需要切分。制做时要维持箱套光滑，取箱套时可往箱套里加些凉水。一般5kg木薯淀粉可制做凉皮15kg。也能制粉絲、红薯粉皮。

因为绿豆淀粉当然特性,不用添加食用碱，黑色素等防腐剂。

五.方式二

用材

主要材料绿豆300克

辅材红尖椒1个

调味品生抽酱油1汤勺水600克虾米皮3克油辣子1/3汤勺香油1汤匙食用油少量

作法

凉皮原材料：干绿豆300克、冷水600克