扣肉的做法芋头扣肉的做法
扣肉的做法芋头扣肉的做法
1、芋头扣肉的做法
扣肉的话最好是选择一些五花肉,然后把锅用温火加热,直接的把五花肉放在锅里,不用加油,在锅中加上几片的姜,和几瓣的大料,一般煎五六分钟左右捞出备用。然后使用蜂蜜对一些温开水直接的浇在煎好的肉上,然后芋头去皮切块,直接在锅里炸熟,然后和五花肉放在一些。在锅里加油,葱,姜末,蒜蓉,白糖,盐,老抽,耗油爆炒一些,浇在五花肉和芋头上在加上一些水,在锅里炖半个小时即可。
2、炸扣肉的技巧
在炸扣肉之前,首先将肉使用料酒和葱腌制一下,这样炸出来的扣肉是比较鲜,并且也不会油腻,也会伴有葱的香味。在炸的过程中,我们要把五花肉在料酒中捞出之后,晾一会,然后等没有料酒后,在放进锅里炸,这样就不会出现有油弄在身上,并且炸出来的颜色也是比较也会泛有金黄色。在炸时,火候一定要掌握准,用温火即可,不要过大,容易出油,
3、酸菜扣肉的家常做法
用一些五花肉,使用料酒爱腌制后晾干,然后放在锅里炸一下,直到把里面的油炸出来为止,颜色变色金黄色之后,就可以盛出备用了。把酸菜切成末,锅烧热之后加油,喜欢吃辣椒的,可以放一些辣椒,然后把放一些葱末,加上醋爆炒一下。酸菜直接的放在锅中,加上耗油,生抽,盐焖五分钟,然后把炸好的五花肉放进锅中,在加上一些料酒就可以出锅了。
4、蒸扣肉的做法
把五花肉切成大块,然后在热水中煮一下,在放进凉水中。然后在水中加上一些酱油,大葱,姜,茴香,香叶然后开大火煮开之后,在使用小火炖一个小时左右。然后在用一些老抽来调色。等煮好的肉冷却之后,将肉放在冰箱中冷冻,在比较好切的时候,直接的将肉切片,然放在盘子中,加上葱花,姜末,芥末油,料酒,也可以加上黄瓜,食盐,醋调匀即可。
5、盐菜扣肉的做法
把选择好的五花肉在开水中,或者是热水中捞一下,然后把肉捞出放在凉水中。在肉上弄伤一些料酒,老抽腌制,腌制一天左右,在弄出来良干,这样在炸的时候,就不容易把油弄在身上。然后在锅中油炸,然后在切成片,在进行第二次的油炸,炸好之后,在上面放上一些食盐,然后在锅里热蒸一个小时的时间,就可以直接的使用。或者是在蒸的时候,加上一些梅菜。
参考文献
1、http://baike.baidu.com/link?url=GLLv0HTajEaeiIzwDSriBh9AbzgPIygXK3UibN-hI4SSvUQoazsv0mD4Als6dRrgGPYq6gnnYunycl4KzMOLteCfr63GHPl8QHvAU4hUJ83
2、http://wenku.baidu.com/link?url=aYMX4F5YOmQIhwWdjbERmc-zL1d0xzywY7VaX5fvQ6nI6XOUarR7-JqByHfn8X2iR99AMCub9jT2HbsAbsTWnXjw3e7igMniYfOZhFcUNUm
3、http://wenku.baidu.com/view/f9e31ff9f90f76c661371a45.html?re=view
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