凉皮的做法及调料凉皮调料水的做法配方
凉皮的做法及调料凉皮调料水的做法配方
1、凉皮调料水的做法配方
调料水是用各种香料研磨的细粉煮成的汤水,出了这个汤水外,还需要制作出辣椒油。在锅里放入合适的食用油,等油炸开的时候再放入已接配制好的辣椒面和其余的辅料,等炒出来香味了,加入适量的芝麻增加香味,这样的辣椒油色泽鲜艳,味道也不错。除了这些,还需要一些醋来增味,当然可以根据个人的喜好来配制香料制作调料水,要注意各个调料的配比。
2、做凉皮用什么面粉
调料水是用各种香料研磨的细粉煮成的汤水,出了这个汤水外,还需要制作出辣椒油。在锅里放入合适的食用油,等油炸开的时候再放入已接配制好的辣椒面和其余的辅料,等炒出来香味了,加入适量的芝麻增加香味,这样的辣椒油色泽鲜艳,味道也不错。除了这些,还需要一些醋来增味,当然可以根据个人的喜好来配制香料制作调料水,要注意各个调料的配比。
3、凉皮的制作
做凉皮有很多材料,用平时普通的面粉也可以做出美味的凉皮。当然也可以用一些特殊的材料来做出味道更好的凉皮。高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮,也是日常生活中常用的材料之一,有的人会用绿豆粉来制作它,这样做出来的凉皮味道更上一层楼。传统的做法里是用米浆来做的凉皮。无论用的哪一种方法,做的步骤都是一样的。可以按照方便程度来选择材料。
4、凉皮肉夹馍
准备好面粉后兑水揉团,之后放置几个小时,在这几个小时中要保证面团的湿润度。之后接一盆清水来搓洗揉好的面团,在不断的搓洗中,面团溶于水中,洗出来的面筋不用,留下洗面团的水,静置。静置的时间越长越好,不得少于两个小时。等面水静置好可以看见面水分了两层,上面的一层不要,下面的一层就可以使用了。需要准备一个光滑的盘子,涂一些油,平摊好面糊,再入锅蒸熟,切条后就可以食用了。
5、吃凉皮会发胖吗
凉皮肉夹馍其实是两种分开的食物,在陕西的很多小吃中,凉皮和肉夹馍都是非常出名的了。人们之所以常常把这两样食物放在一起吃,大概是觉得馍的味道醇厚,滋味绵长,而凉皮又更为精道爽口,这两种东西一起入口,就是一场味觉的宴席。一些吃不惯肉夹馍的人会觉得有些腻味,这时再来一碗清清爽爽的凉皮,不仅可以消消油腻,也能让人胃口大开。
参考文献
1、http://jingyan.baidu.com/article/63f2362830e4020208ab3de6.html
2、http://jingyan.baidu.com/article/154b46315051b128ca8f4114.html
3、http://jingyan.baidu.com/article/15622f24519331fdfcbea537.html
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