做馍馍的面怎么和
做馍馍的面怎么和
坚信很多没有华北地区的小伙伴们，全是第一次在家里里边做馒头，常常会造成膜膜做出去的实际效果不成功，又干又硬，有些是由于酵母菌放多，也有的是由于酵母菌放少了造成面糊发不起來，因此做出去的馍馍就一点也不绵软，想要做的绵软美味一些，最先在方式 上边十分的关键，也有便是和面的步骤。
奶香馒头
原材料
中国香港粉（水仙花粉）500克，酵母粉5克，白砂糖10克，温开水50ml，牛乳200ml
作法
1、揉面：a：混和小麦面粉和白砂糖
b：将酵母粉倒进不发烫的温开水中，轻轻地搅拌后倒进小麦面粉中
c：随后用筷子将小麦面粉调成谷穗状；一边调一边添加牛乳，直至盆内无干小麦面粉后摘掉木筷刚开始用力和面，揉到面糊光洁、不沾手、盆上和手里也没有小麦面粉
2、醒面：将揉好的面糊盖上一块湿抹布或湿纯棉毛巾后放到溫暖处开展发醇，時间为1钟头上下，冬季则需要放到暖气片周边，不然時间应提升三十分钟至1钟头。发醇好的面糊应是原容积2倍大，內部填满汽泡
3、和面：将发醇好的面糊再度用劲揉至容积变小，內部气体被挤压后搓成条
4、切割刀：将揉好的鲜面条切片成尺寸适合的包子皮，假如喜爱圆馍馍则需要将包子皮卷圆
5、醒面：炒锅内倒进1升冷水，放上蒸屉，将切完的馍馍包子皮垫一张烘焙纸后放进蒸屉，盖上盖子后醒面20-30分钟
6、煮制：醒面完毕后开火灾蒸约10分钟到水烧开后，转文火蒸15分鐘，蒸的情况下可在盖子边沿盖上纯棉毛巾避免 蒸气泄露；蒸熟后不可以马上捷盖，理应歇火后放5分鐘后再开启盖子
7、储存：将蒸好的馍馍取下后放凉后装进薄膜袋放冷藏室储存就可以
小技巧
1、和面的情况下温开水和牛乳理应以不发烫，小于35度为好
2、中国香港粉又叫水仙花粉，用它制做出去的小点心色调雪白，要是没有能用一般的特等粉制做
3、发醇的時间不必太长了，要不然面糊非常容易变酸，最终做出去便是酸馍馍了
4、做馒头的水一定是凉水下锅，并且要醒面后才可以开枪
5、蒸熟后不可以立即打开盖子，要不然一定会收缩
紫薯牛奶馍馍
原材料
中筋粉200g紫心红薯泥50g干酵母粉3g水 牛乳50cc 50cc植物油5g白砂糖20g
作法
紫心红薯削皮切成片用电量锅煮熟，至烂熟后用叉子或汤勺将红薯倒成泥，晾凉预留。
把酵母粉 糖倒进20g温开水，融解并静放5~10分。
将全部原材料(包含酵母菌液)揉搓7-8分鐘变成有延展性又不黏手的光洁面糊。静放发醇约15~20分钟。
将做法3醒过的面糊不必和面，作数次折三折后，立即将面糊左右擀开变成20x25cm尺寸，擀面皮喷薄薄水卷发展条后，均分为5块状。
放到烘焙纸于电锅中做第二发醇约12~15分鐘至边沿膨松(不必发至二倍大)。
运用电锅蒸/笼屉15-20分钟就可以上菜。(外盖用筷子搭起留有一间隙，便捷蒸汽外扩散)。
手揉馒头
原材料
吐司面包专用型粉250g白砂糖25g即发酵母粉3g盐1g植物油5g水135g
作法
将全部原材料揉至面糊展现光洁(约10分钟)，整形成枕芯状(约长15cm宽约7~8cm)。
将面糊静放松驰１０分鐘（表层可洒水避免 干性皮肤）。
将面糊擀薄延伸成长方型（约长45cm、宽约15cm）, 翻面后翻卷发展棍状，均分割成约8等份(每粒约50g)， 铺平馍馍纸后放进笼屉。
面粉发酵，将笼屉放到温度约35℃的大锅上，盖上盖子，让面粉发酵至2倍大(约40分)。
以瓦斯炉中火灾蒸炊20分钟煮熟就可以。
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