如何切肉片
如何切肉片
猪肉在烹煮前怎样去切是很多人不了解的,如果切的方法不对,或者没有切好,就会影响了肉的口感,吃起来会有粗糙的感觉。首先要有一把锋利的刀,切的时候最好是逆着肉的纹路来切,这样的口感会好很多。
1.猪肉的肉质是比较鲜嫩的,如果我们在生活中没有采用正确的方法,可能会让猪肉吃起来感觉很硬。其实,我们在切猪肉的时候,要注意猪肉横切并且要切的比较薄,这样吃起口感会比较好。
2.猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。不过切的时候也是要注意的,最好是不要按着它的纹路切,顺着纹路切出来的肉丝比较容易咬不动,炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉,可是可以的。
3.需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收,粗细长短都一致才算合格,用冷冻肉是达不到底。
4.把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力,贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。
顺产侧切如何切开?顺产侧切多长厘米算正常 分娩 2020-03-29 …
卫星椭圆轨道的近地点与近地圆周轨道相切,如何比较相切点两速度的大小呢? 物理 2020-06-19 …
请问广式叉烧肉是如何做的,为何叫叉烧 其他 2020-06-27 …
如何判断裸子植物和被子植物的三个不同切如何判断裸子植物和被子植物的三个不同切面(横切面,径切面。弦 其他 2020-07-06 …
logo如何远处一个大圆和很多小圆相切如何用logo的小海龟画出一个大圆圆的边上有很多小圆相切大下 其他 2020-07-29 …
若两个圆外切,画一个圆,使这三个圆两两外切,如何确定第三个圆的圆心, 其他 2020-07-31 …
肉眼如何区分矶杆号数?线轮轴承数?想买手海两用杆,我是新手什么都不懂看了一些百度上的还是半知半解.主 其他 2020-11-20 …
酵母菌落如何辨别肉眼如何辨别培养基表面酵母菌落?与细菌、真菌菌落的差别?比较像细菌还是真菌菌落? 语文 2021-02-13 …
息肉是如何产生的什么是息肉 疾病 2021-03-30 …
水煮肉片的做法川菜水煮肉片如何做 菜谱 2021-04-05 …