怎样辨别木耳的好坏你知道吗?

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怎样辨别木耳的好坏你知道吗?

知识/回答

　　如何鉴别黑木耳的优劣你清楚吗?黑木耳有二种色调，灰黑色和乳白色，黑木耳依据色调的不一样培养液并不同样，黑木耳是我们饭桌上经常能够见到的一种食物。目前市面上的黑木耳类型许多，品质也不尽相同，乃至一些还存有重金属污染状况。

　　今日，权威专家来教我们根据看捏闻来鉴别黑木耳的质量。

　　看：高品质木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面黝黑有光泽度，耳背呈暗深灰色，无结团;朵稍小或尺寸适当，耳瓣略卷，朵面黑但暗淡无光的属中等水平;朵形小而碎，耳瓣卷、硬厚或者有僵块，呈深灰色或深棕色的最差。一些欠佳商人用黑色素“生产加工”木耳，将其泡在冷水中，迅速水便会发黑。

　　白木耳的原色是一般乳白色，微偏黄，淡黄色遍布不匀称。高品质白木耳肉厚朵整，环形伞盖，直徑3公分以上，无蒂头，结晶状。伪劣白木耳肉薄，有黑斑，带蒂头，有残渣，朵形歪斜。过度嫩白、好看的，可能历经硫磺粉熏烤。

　　除此之外，尽可能别买散称品，要选有知名品牌、带包裝的。

　　捏：不管黑与白，高品质黑木耳的水分含量很低。拿在手上觉得很轻，用力捏易破。

　　闻：新鮮木耳沒有酸、臭等臭味。储放時间久了，会因为蛋白、脂肪变性然而有酸气或别的臭味。若有异味，表明早已返潮、霉变。白木耳若有糊味，可能是在生产加工时风干过多，虽可食，但质量、口味较弱。选购白木耳时，还能够在包装袋子上切一个小圆孔，闻一闻有没有呛鼻的味儿。如果有，表明残余较多二氧化硫。

　　尝：纯粹的黑木耳，轻舔沒有臭味。一些非法商人会用食用碱水、食用碱或食用糖侵泡黑木耳，以提升净重。选购时，能够舔舔木耳的反面，若有苦涩味、碱味、清甜味，或刺激性、辣的口味，表明历经附加的“生产加工”，质量差。

　　根据文中的详解，是不是你早已很有机会挑到高品质黑木耳了呢?期待文中对给你一些协助!

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