咸蛋黄怎么起沙
咸蛋黄怎么起沙
鸡蛋营养十分丰富多彩，尤其是在其中的鸡蛋黄美味，制成鸭蛋黄后其口味更为赞。现实生活中不清楚有几个好这一口。实际上鸭蛋黄怎么样吃，关键所在其吃起來的口味是不是沙。绝大部分人觉得鸭蛋黄吃起來越沙口感越好，那麼如何作出吃起來咝咝的鸭蛋黄呢？平时在做此道特色美食时有什么小技巧呢？
原材料
冬瓜500g、鸭蛋黄200g、油50g，米酒和少量水、点少量盐
作法
1、冬瓜清洗去籽，切一片；
2、鸭蛋黄煮熟用勺损坏；
3、锅中放进油，将下冬瓜文火煸软至八分熟盛出；
4、锅中留底油将损坏的鸭蛋黄放进文火爆锅，炒成泡沫塑料起沙时，加上料酒和少量水；
5、点少量盐，倒进冬瓜匀称地煸炒后盖板盖子文火焖2分鐘；至冬瓜全熟就可以。
鸭蛋黄起沙冒油是由于鸡蛋黄中一些蛋白被转化成碳水化合物，当新鮮的生鸡蛋/鸭蛋用盐腌渍后，使蛋内的盐份、包含碳酸盐以内都相对提升，蛋白在盐的作用下迟缓凝结，将植物油脂（鸡蛋黄内的人体脂肪）从蛋白的组织中挤出。煮好的腌咸蛋就出現了出油、起沙的模样。
咸蛋别称腌鸭蛋、咸鸭蛋，旧称咸杬子，是一种中华传统食品，以江苏高邮生产的咸鸭蛋更为知名。许多我国食品如粽、中秋月饼也会添加咸鸭蛋黄。在其中广东省中秋月饼越多鸭蛋黄，价格亦越矜贵，鸡蛋黄以冒油“色调红而油多”为佳品。
方式是：最先用凉开水和食用盐配置成饱和状态食用盐水溶液，将无损坏的新鮮鸭蛋，放进压力锅内，倒进饱和状态食用盐水溶液，使之浸入鸭蛋，鸭蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的四分之三。随后将压力锅盖装好皮圈，盖在压力锅上，扭紧。再取自行车打气筒将其导支气管联接在压力锅盖的出出气孔上，向锅内引入气体。随后除掉自行车打气筒，盖上高压阀，置放3-4钟头。最终摘掉高压阀，开启压力锅，捞起来鸭蛋即成。因为鸭蛋侵泡在饱和状态食用盐中，在髙压的空气的作用下，食用盐水溶液迅速渗入蛋内，故在短时间内迅速腌渍好，并且所腌渍的鸭蛋咸度比较匀称。
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