牛柳怎么腌制

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牛柳怎么腌制

知识/回答

不但是中华人民喜爱吃羊肉，全球的老百姓针对牛羊肉都拥有不谋而合的钟爱，由于牛羊肉不但营养丰富，并且口感好，而牛羊肉最美味的莫过牛柳了，针对牛柳的食用方法，不一样的人有不一样的挑选，在其中腌渍牛柳是很多人的挑选，那麼到底牛柳该怎么腌渍呢，下边我们一起来详尽的了解一下。

牛柳是很多人都十分喜欢吃的，可是针对它的食用方法，大伙儿都是有不一样的观点，很多人喜爱腌渍牛柳，那麼如何纯正腌渍牛柳呢，很多人都想要知道，下边我们就一起来学习培训一下吧。

牛柳的生产加工及其腌渍方式

在用材上，最先是用白砂糖。牛羊肉喜甜厌咸，就连烘烤风干牛肉也是要有一定的清甜味才行。用糖不单单是处理味儿问题，而更关键的是用白砂糖腌上20分钟以后，糖分子结构渗透到到牛羊肉里去，肉质地会出現细嫩的转变。腌过糖后也要渗漏拌和，以防使牛羊肉脱水而收拢发硬。并且糖分子结构渗透到到牛羊肉里却后，一遇放水，它也会吸湿而使小肉由略微变涨高。进而更降低了它的延展性和强度。

用盐和鸡精为好，再度是裹浆。投所述调料后要马上翻拌、裹浆。裹浆，便是尽可能使每片小肉的表层都沾上沾浆，以降低小肉与气体的触碰而且间接性遇热，使肉中的养分少受损害并能维持肉质地细嫩的原汁原味。料浆有二种：一是用吉士粉，在腌猪肉时外渗的组织液和渗漏拌和时加进的水，恰好与吉士粉调为浆，用于作裹料浆;二是用纯蛋白质加少量水打匀也行，但是实际效果比不上吉士粉。

锅中放少量油烧开至100度上下，将裹了浆的小肉缓缓的分散化资金投入油中，不必滚动，排完后把火调小，让它温火中频，待烧至将熟时，略开旺蜡烛它所有翻过去，随后又再把火调小，再次烧开至烂熟，把小肉闲置于锅边高空，趁着热让小肉沾着的油尽可能淌下锅里，弃油出锅就可以。

尖椒牛柳

原材料

牛里脊肉400克，青椒200克，盐、生抽、白砂糖、米酒、木薯淀粉、食用油、辣椒干各适当

作法

1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，添加生抽、白砂糖、木薯淀粉，将猪里脊肉条退浆，翻拌;青椒清洗去籽、拍开切条。

2.锅中放进适当食用油，等烧到3成热时，放入牛柳，滑熟后捞起来沥油。

3.再次开大火烧热，等水温8成热时，放进干辣椒炒香。

4.等朝天椒刚开始掉色，放入牛柳和青椒一起煸炒，等青椒变松发皱，添加适量盐和鸡精，略煸炒一下，就可以摆盘上菜。

豉汁蒸牛柳

原材料

主要材料：牛羊肉，