猪肚鸡煲汤的正宗做法

场景/问题/来源

猪肚鸡煲汤,怎么做,如何做

猪肚鸡煲汤的正宗做法

知识/回答

猪小肚鸡煲汤是很普遍的一种食疗方法，许多大家在日常生活之中的情况下便会感觉自身的人体不足好，或是是在亚健康状态的情况，这也是归属于广州地区较为知名的一道菜式，这类特色美食在做的情况下便会让许多大家感觉十分繁杂，還是因为沒有把握好在其中的方法，才会促使自己做不出来纯正的味儿。

1.将猪小肚表面油腻感除去，旋转放食盐抓捏，去清黏液，冲清洗；

2.清洗的猪小肚和柴鸡放进开水中飞5分鐘，捞起来放入凉水盆中；

3.银杏果清洗，取肉；胡萝卜去皮切片；玉竹、小枣、茯苓清洗，姜清洗拍扁；

4.将调料放进清洗的砂锅中，引入冷水煮沸，将胡椒粉放猪小肚里，连在鸡一起放进汤中，盖上用温火煲2钟头，加盐——上菜！

5.此外，把汤里的猪小肚取下，搞掉胡椒粉，修边成块，用生抽酱油、糖烩一下，就变成非常好的回锅猪小肚，也是一道非常好的菜哦！

猪肚包鸡，别名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东传统式的汉人特色美食，归属于粤特色菜。时兴于广东省的惠州市、河源市、梅州市等粤东地区一带。广东省客家文化地域宴席必需的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓厚的中药材味和胡椒粉香味。

食物提前准备

原材料：红小豆500克、白糖200克、油菜叶末10克、发制平菇1个、米酒10克、食盐1.5克、鸡精1.5克、细干淀粉15克，芡粉10克，芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

调料：朝天椒(红、尖、干)15克,小葱10克,姜10克,米酒10克,醋5克,白糖5克,鸡精3克,麻椒3克,食用油30克,芝麻油10克

制做流程

洗猪肚

1.买来猪小肚，先在凉水中侵泡约20分钟，目地是除去浮在猪小肚上的残渣。

2.用生盐加小麦面粉再度擦抹猪小肚，反复搓揉，小麦面粉能够具有带去猪小肚上边脏物的功效，生盐的颗粒物抑有此功效。约两三分钟后，水冲清洗。

3.用白米醋或白醋再将猪小肚搓揉约三分钟，基本一块干净无臭味的猪小肚就展现在你眼前了。

4.最终，将锅中烧开水，将猪小肚装进去煮约三分钟捞出，用刀或剪子再度刮去猪小肚上残余的乳白色肥油。

酿猪小肚

1)猪小肚清洗，放于盆里，添加白醋、食盐反复搓擦，除掉粘液，再剪去里边的肥油，放进开水锅中氽烫一下捞起来，刮净表层的白皮，再清洗后，捞起来沥水。

2)生猪肉剔去皮，切片状(或切条)。

3)肉豆蔻、白蔻、丁香花、肉果、八角茴香、八角茴香、麻椒均碾碎面，过了罗。

4)猪肉皮放进开水锅中氽烫一下，捞起来刮洗干净，除掉肥膘，切细条。

5)将切完的小肉、香辛料面和猪肉皮丝同置一盆内，加食盐、生抽、绍兴酒、白胡椒粉、色拉油翻拌。拌好的包馅填写猪小肚内，用竹扦将猪小肚的口别住。

6)煮锅放置火上，加适当冷水、葱段、生姜片、食盐、绍兴酒、生抽烧滚后，去掉白沫子，放入酿馅的猪小肚，改成文火慢煮(盖严盖)，煮3～4个钟头即熟。捞起来后用吊物压至制冷。食时切成片摆盘，表层刷上色拉油。

美食秘诀：煮酿猪小肚时，得用细针刺一下猪小肚，防止崩裂。

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