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红薯粉未可代替澄粉吗

场景/问题/来源

红薯粉,澄面,怎么替代

红薯粉未可代替澄粉吗

知识/回答

红薯粉末其实就是红薯晒干，处理研磨之后形成的粉末，其营养保健功效跟红薯的差不多，而澄粉又叫小麦淀粉，是一种无筋的面粉主要成分是小麦，所以需要注意区别。

一、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

二、澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。

用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。

三红薯粉末做法：

把红薯切片晒干，晒干后把薯干碾碎，再用磨磨成粉。

红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%-5%。

红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉。另外，块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。

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