料酒可以用白酒代替吗
料酒可以用白酒代替吗
我们平时生活中经常会碰到料酒和白酒，很多人在做饭的时候会碰到料酒没有的情况，这个时候很多人都会选择用白酒来代替料酒使用。那么料酒用白酒代替用会出现什么不同吗？白酒和料酒如果互相代替使用有什么正确的方法吗？
烹饪用酒统称“料酒”，主要包括黄酒、汾酒等。它含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，能去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，是烹调中不可缺少的调味品之一。有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替。从营养的方面来说，这样做是不可取的。
料酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇挥发性强，有很高的渗透性。使用时，料酒能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。同时，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯类，也能够起到增香、提味的作用。此外，在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素，使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。
还有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，这也是不对的。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度一般只有3%~5%，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。而二氧化碳气体挥发性是很大的，尤其是受热以后。如果烹调时菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
连声诺诺和唯唯诺诺的意思这两个词是近义词么,在句子中可以互相替换么.还有流逝和流失是近义词么,在句 语文 2020-05-20 …
某品牌啤酒可以用3个空瓶再换回1瓶啤酒,某人买回10瓶啤酒,则他最多可以喝到17.某品牌啤酒可以用 数学 2020-06-13 …
."以史为鉴,可以知兴替,以人为鉴,可以明得失."这是唐太宗对谁的评价?"以史为鉴,可以知兴替,以 其他 2020-07-07 …
什么家庭用品可以代替以下化学实?有哪些家庭用品可以代替以下化学实验仪器?试管试管夹玻璃棒酒精灯胶头 化学 2020-07-16 …
化学去除的道理我想问一下酒精石灰石纯碱听说可以去除黑痔,这是真的吗?如果是真的话,请说说道理．还有, 其他 2020-11-20 …
下列叙述错误的是（）A．同种物质可能以晶体和非晶体两种不同的形态出现B．油膜法测分子直径实验中可用汽 物理 2020-11-29 …
用蒸馏麦芽提取的酒精进入市场1995年谷物作为酒精的价值超过了粮食价值,超过作为粮食的价值,西方国家 化学 2020-12-27 …
白酒可以代替酒精吗 生活养生 2021-04-11 …
料酒可以用白酒代替吗 生活养生 2021-04-11 …
黄酒可以代替料酒吗 饮食养生 2021-06-27 …