怎样制作披萨饼皮
怎样制作披萨饼皮
比萨和西班牙早已是一种互相的关联，在我们我们中国人的眼里，说到比萨我们第一个想到的國家会是西班牙，而说到西班牙我们也会提及她们的特色小吃比萨。比萨实际上和我们我国的饼有很多如出一辙的地区，就是以外型上看来也十分的类似，披萨的制作和我国的饼类似的一个地区便是她们十分重视哪个表皮，好像比萨的外皮的制做也是在制作过程的一个难题。
食物：
(1) 高筋粉500g
(2) 温开水275g (30-40度上下)
(3) 发酵粉5g
(4) 盐8g
(5) 植物油25g (能用食用油或葵花油替代)
注：所述食物制成的面糊可制做3个8寸(直徑26公分上下)的厚饼披萨饼底
(一个8寸厚饼披萨饼底约需要250g上下的面糊)
1.揉面
量取500g小麦面粉添加和洗脸盆中，把小麦面粉从管理中心往两侧推升一些，使小麦面粉正中间低，四周高(产生一个凹坑)
注：揉面全过程参照了多个免揉面包的制作方式，只需和面4分鐘(和面2次，每一次2分鐘，大幅度降低了和面劳动量)
2、量取275g温开水
3、加上酵母菌 - 量取5g发酵粉，倒进小麦面粉正中间的凹坑中，向发酵粉上添加少量温开水，让酵母菌在温开水中潮湿1-2分鐘
4、加上盐 – 量取8g盐，贴紧和洗脸盆壁撒在小麦面粉上
5、用筷子从小麦面粉中央刚开始拌和，将酵母菌慢慢搅散在小麦面粉中
6、然后分3到5次将水添加小麦面粉中，每一次添加一些水时，拌和到水被小麦面粉消化吸收，再再次加一次水和拌和
7、待水所有添加后，小麦面粉基本能够 拌和成絮状物
8、将和洗脸盆置放厨房秤上，将净重归零
9、取罐装植物油，立即将植物油淋在小麦面粉上(加植物油慢一些，時刻留意厨房秤上净重标示，加到25g上下就可以)
10、静放2分鐘上下，使植物油被小麦面粉消化吸收一些
11、第一次和面 (2分鐘上下)
a) 反复将面从外到里伸缩、轻按，直到小麦面粉基本成一个大面糊
b) 小麦面粉基本结团后(不用揉光)，用湿沙布或盖子盖在和洗脸盆上，静放10-15分鐘
12、第二次和面 (2分鐘上下)
仍将团从外到里伸缩、轻按，和面2分鐘上下;和面后，再度用湿沙布或盖子盖在和洗脸盆上
注：假如時间容许，建议再度静放10到15分鐘，并开展第三次和面(和第二次和面方式同样)，假如想偷点懒，也可已不和面等待面醒起來就可以
13、醒面(1-2钟头)
依据室内温度高矮不一样，大概需1钟头至2钟头(面糊澎涨到约2倍大，比2倍大稍小些还可以)
14、切分面糊
砧板上撒少量小麦面粉，将全部面糊从和洗脸盆中迁移到砧板上
15、挤扁面糊开展排气管，随后将面糊伸缩成长条形
16将面糊分为3等份(能够 估测切分，还可以用厨房秤称重使3个小面糊净重更匀称)
注：本实例广州中山大学面糊重800g上下，分为3个小面糊，每一个小面糊约重268g
将每一个小面糊按扁，由性格外向内伸缩，慢慢收获一个圆面糊，在砧板一侧撒少量小麦面粉，将小面糊放到小麦面粉上，盖上湿冷的沙布静放5分鐘
17、砧板上撒少量小麦面粉，取一个小面糊，先用力轻按，将面糊压薄、铺平一些(便捷用擀面棍开展擀压)
18、用擀面棍擀压饼底(气力别很大，每擀一次转一个基本相同的视角)，逐渐将饼底擀压着24-26cm上下
19、擀好后的饼底，便能够 迁移到烘烤盘上，扎上孔、加上食物、开展烤制了。
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