醉鱼干做法
醉鱼干做法
醉鱼是我们平常日常生活常常能吃到的一种淡水鱼，他的作法奇特口感也较为与众不同，因而遭受了很多人的喜爱，因为很多人对醉鱼的存储方法不一样，在其中有很多人喜爱把醉鱼晒干干来开展贮藏，那样也会使它的味儿越来越更为的与众不同，下边我们一起了解一下醉鱼干做法是如何的？
醉鱼干做法
1、新鲜鲤鱼
规定应用未受环境污染地区饲养的活鲤鱼，以1.5ke—3.5kg更为合适。过小，在生产加工成商品后肉质地薄、口味差、骨刺多：过大，肉质地厚、商品面积小、外型不好看、干躁调料等实际操作难度系数增加、虾干贮藏全过程中非常容易腐败问题。
2、去鳞
选用人工服务去鳞或机械设备去鳞，将鱼鳞除去干净。
3、剖杀
从尾鳍沿背鳍割开至剁椒鱼头处，使鱼皮皮处连到，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把全部鱼身伸开，留意在操作流程中不必弄破胆液，以防使鱼类造成苦涩味。
4、清理
除去内脏器官及脏物，在鱼身厚处用刀割割两下，便于生产加工时非常容易进味，及其风干时水份能够迅速匀称释放。用水流清理，除净污血、黑色粘膜、内脏器官及鱼鳞等。
5、腌渍
以鱼身净重15％～20％的盐份开展腌渍，每一条鱼匀称加盐，鱼大时稍多，钟头稍少，一般选用腌池腌渍，放盐时要下一层鱼身放盐稍少，顶层鱼身放盐稍多，在顶部再遮盖一层薄盐，随后用吊物等夯实，防止鱼身在腌渍全过程中水份出去后导致上调，使顶层腌渍不够。一般腌渍時间为1 2钟头以上。腌渍时，应依据鱼身尺寸、地区的服用习惯性等适度调节用食盐量及腌渍時间，生产标准落伍，平均气温高时，要提升用食盐量，以避免微生物菌种的人量繁育，腌池表层盖上防止脏物等进到。
6、清理
腌渍进行的鱼身用水流清理，除去残余的废弃物及表层的盐点，及其一部分鱼鳞，非常要清理干净残余在去头位置的污血和肚子处黑色粘膜等废弃物，洗后沥水。
7、干躁
冬季可选用当然晾干，其他时节可选用烘干房风干或隧道施工式固化炉干躁，一般干躁后鱼身水份控制在35％上下。干躁完的虾干，若不立刻生产加工成醉鱼干，应储藏于—18℃下的冻库里。 8、切条
干躁后的虾干按包裝规格型号开展切条，此工艺流程仅仅粗切，规定尽可能按规格型号尺寸，使第一段的虾干生产加工后与包裝规格型号相一致，那样包裝后的商品，外型、样子都是较为美观大方,受人热烈欢迎。
9、调料(醉制)
调料全过程中,生产车间溫度应控制在20℃下列，尤其是在夏秋季时节生产加工，应严控溫度。以红曲米酒、食用糖、调味料等为关键调料与鱼段翻拌，行放在凋味槽中，表层盖上或遮盖塑料膜以降低乙醇等蒸发，此全过程一般约需一昼夜。
1 0、计量检定包裝
依据产品型号再次开展切片，精准计量检定，包裝规定样子详细，配搭匀称，另外防止鸡骨头等硬块露出，以降低包装袋子损坏及商品的不必要返修。
1 1、除菌
选用高溫、髙压除菌，反压制冷。一般除菌选用：10—20—10／121℃反压制冷。
l 2、隔热保温、包裝、进库
开展晾十，使除菌后包装袋子外边水蒸气挥发，隔热保温7天，开展外包装盒，装车进库，进库以前开展必要的检测。
饮食搭配的多元化是充分体现我们日常生活多种多样的方法，我们平常日常生活有不一样的食材可供我们开展挑选，根据对醉鱼干做法是如何的掌握以后，我们平常在吃醉鱼的情况下便会更为游刃有余把醉鱼干做得十分的美味可口，喜欢吃醉鱼的盆友赶紧试一试吧。
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