早教吧百科知识频道 --> 饮食养生 -->营养饮食 -->

蛋白打发不起来能做蛋糕吗

场景/问题/来源

蛋白,无法打发,制作影响

蛋白打发不起来能做蛋糕吗

知识/回答

谈起生日蛋糕大伙儿并不生疏吧，儿时每一次做生日都是吃到蛋糕，这个时候幸福快乐高兴又开心。我们在蛋糕制作的全过程上都是需要去蛋白打发的，可是常常也有盆友的蛋白打发不起來，那麼今日就要网编给大伙儿简易的详细介绍下蛋白打发的方式哦。

蛋白打发不起來该怎么办？这种流程缺一不可！

一、蛋白打发不起來该怎么办

1.蛋白打发需要细心，心浮气躁不可，要不然会影响生日蛋糕的起发。

2.先搞出生鸡蛋鸡蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛鸡蛋清的器皿不可以有冰，油和鸡蛋黄。蛋白质打出泡后再将糖份2-3次添加消磨。假如一次添加糖，消磨时光会增加且组织较较密。

3.糖加满后再次搅拌至光洁嫩白，激起尾部呈弯曲状，这时即是湿性发泡，约7派发。

4.湿性发泡后再次搅拌至纹理更显著且光洁嫩白，激起尾部呈挺立状，这时即是偏干性发泡，约9派发，为海绵蛋糕蛋白打发最好情况。

5.此消磨打发蛋白即是消磨过度，呈棉絮状且暗淡无光，不容易与面浆拌和。

二、蛋黄的消磨方式

蛋黄由于带有鸡蛋黄的植物油脂成份，会阻拦蛋白打发，但由于鸡蛋黄除开还带有大豆卵磷脂及胆固醇等破乳剂，在鸡蛋黄与蛋白质为1:2占比时，鸡蛋黄的乳化作用提升，并非常容易与蛋白质与包入的气体产生浓稠的乳状泡沫塑料，因此依然能够打传出细腻的泡沫塑料，是戚风蛋糕的关键做法之一。

蛋白打发不起來该怎么办

湿性发泡蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为「湿性发泡」，合适用以制做。

制做包馅时，则绝大部分必须将鲜奶油熔融，再添加原材料中翻拌。

三、鲜奶油升温

鲜奶油冷冻或冷藏后，色泽都是发硬，退冰变软的方式，便是取下放置于室内温度下待其变软，对于需要多长时间時间则不一定，视鲜奶油此前是冷冻或冷藏、分量多少及其那时候的平均气温而定，鲜奶油要是变软至用手指稍使力轻按，能够随便被手压出凹痕的水平就可以了。

四、与糖调均匀

用将淡奶油打发至容积彭大色调发白，再将细砂糖与东台添加鲜奶油中，再次以电动打蛋器翻拌至细砂糖彻底溶化，面浆色泽光洁。

五、消磨进行

进行后的面浆应成光洁细腻状，色调呈浅黄，已以电动打蛋器将之抬起鲜奶油面浆不容易滴出得水平，即使完成了，这一款的面浆最成运用于重奶油蛋糕的制作上，添加不一样的香辛料与包馅配制即变为不一样口感的澎松生日蛋糕。

蛋白打发不起來该怎么办

以上便是网编给大伙儿产生的蛋白打发不起來该怎么办的方式和流程，坚信大伙儿早已把握的差不多了，如今大家就可以亲自动手试一下哦，实际上这种方式全是我们日常生活很普遍的，又简单，又非常容易入门，唯一一点便是需要有耐心，没有耐心得话啥事全是做不太好的哦。

与蛋白打发不起来能做蛋糕吗...相似的小知识：