红烧肉颜色不红怎么办怎么补救呢
红烧肉颜色不红怎么办怎么补救呢
红烧排骨很多人都是做，由于食物简易，作法也是非常容易的，可是有很多人，在烧菜的情况下放了再多的生抽，红烧排骨烧出肉的颜色還是白红变白的，沒有诱惑光泽度。一般红烧排骨烧出其多见深红色、淡红或酒红色，它的颜色白里透红，味儿鲜咸微甜，软烂鲜美，汁黄香醇。
红烧排骨如果不红一定是在制做的全过程中哪一个流程稍有缺乏，下边是给大伙儿小结的对策，大伙儿能够 试着一下。
方式及其对策：
一，生抽着色；一般是用做菜生抽或酱油着色。
二，马卡龙色着色；即用白砂糖放锅中熬至出泡时，添加水，用其鲜红色的太妃糖水，做色于肉。
三，综合性上色法，即在一般调料的基本上，添加小量的红曲米汁。
其具体做法分述以下；
一，所述三种方式必须事前将肉烫得毛，刮洗，切片，绰水，要规定煮至断生。要想色上得好，烫毛不可以小看，要烫去皮肉的表面，使其变成吐司面包色，随后再去侵泡刮洗，那样上有的色会很美。
二，1，生抽着色，锅里放小量的油，放进肉粒肉粒炒至表层白肉刚开始冒油时，再添加生抽，这时候皮肉非常容易做色。并且烧时也不容易褪色。用生抽烧主要是选好生抽，有的生抽颜色变黑，有的色红，选择后面一种没有错。
2，炒糖色着色，主要是糖色，实际上糖色也不是难以的事，尤其是自身在家里做一点菜，沒有很高的规定，就看起来更非常容易了，如果你依照我下面说的方式去做，100%的取得成功等你。炒菜的锅洗干净，放进白砂糖，（不必加点油）容易上火，让白砂糖在锅中渐渐地融化，如果你见到锅中白砂糖基本上融化时，用炒勺抄动，留意不必抄得满锅全是糖，糖彻底融化后，锅中的白糖桨会出現大汽泡，过一会大汽泡变为小而密的汽泡，能嗅到熬糖的香气，这时立刻向锅中引入冷水，锅仍放到火炉上，用炒勺将焦化厂糖所有融化，这一水便是炒糖色。实际上全部全过程便是一个白砂糖不彻底炭化时增加冷水融化的全过程。归根结底也就是熟度的把握问题。一定要注意在糖等到糖泡变为小而密的情况下，就需要立刻放水，提早了色不红，延迟了色变黑，还略微苦涩味。炒糖色炒好后，以上法将肉粒下锅炒一下，添加你认为适合的炒糖色，再炒至匀称就可以，再添加水烧烂。
3，第三种方式，一般是以往大食堂用，主要是控制成本，并且在家里用红曲也不便，这儿也就很少讲过。估计你用第二种方式试一下，毫无疑问能取得成功的，烧出的色一定会较为理想化。
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