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笋干梅干菜

场景/问题/来源
笋干,酸菜,做法

笋干梅干菜

知识/回答

霉干菜是我国的一道传统式发酵出来的凉拌菜,并且每一个地域制做霉干菜的全过程中,应用到的食物都不一样。有一些地域应用到的是蔬菜叶制做霉干菜,而在此外一些地域则喜爱应用竹笋干制做霉干菜。可是无论是哪样食物制做出去的霉干菜口感全是相近的,由于霉干菜它的味儿发酵出来以后都十分类似。可是应用竹笋干制做的霉干菜方式是什么呢?

别称:干冬菜、咸干菜、梅干菜、霉干菜

应用提醒:每顿饭10~25克

霉干菜是用茎用、叶用介菜或雪里蕻腌制发醇后,再经晾干的制成品。乌干菜是一种客家文化乡土文化菜。秋末冬初,菜园子里的介菜抽了苔,大拇指大小,顶带花骨朵,形同秋萄,脆爽味甘。这时候,取下菜心,晾挂几日。待叶片变松时,放入盆中,撒上盐,用力搓揉,等外渗一些蔬菜汁时,便装进陶瓮,堆放一层撒一层盐,放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过十天十几天,取下晾干,便成职颜色金黄色,咸怪味甘的乌干菜。

营养分析

在腌酸菜中,乌干菜营养成分较高,其胡罗卜素和镁的成分尤显突显。其味甘,可健脾开胃温阳化、益血生津、补虚损。年久者黄饮,治响声出不来。

合适群体

一般群体均可食。

食物相克

乌干菜忌于牛肉同食,不然会造成 胸闷气短。

作法具体指导

1.乌干菜服用前要凉水清洗,经刀功解决后就可以烹调,能够做成荤、素菜肴;

2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配生猪肉或豆腐干、面条、黄豆、虾米音乐这些,如“干菜炒肉丝”、“虾米音乐干菜汁”、“干菜炒毛豆”等;

3.干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味相互之间渗入,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是夏天的家常小炒。特色美食常见于浙江省,如绍兴市的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4.还能够炖烂后剁碎配生猪肉末作包馅,制成干菜包子或大饼,后面一种名产如安徽省屯溪老街的“干菜大饼”等;

5.把干菜剁碎,与历经腌烫晾干后的嫩毛笋片搅拌,即是宁波余姚、慈溪市、上虞、诸暨市一带的传统式土特产品“干菜笋”或“竹笋干菜”,口味和吃法与干菜类似,能够冲汤、油焖、清蒸的,还可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜式的调料。