冷吃兔绝密配方是什么？

场景/问题/来源

冷吃兔,怎么做,如何做

冷吃兔绝密配方是什么？

知识/回答

冷吃兔实际上便是常说的麻辣兔，关键作法工艺流程是有双层的，例如绰水、煎炸、油爆这些，由于我们品尝到的冷吃兔制成品全是较为干身的，可是十分浓醇，这是由于配搭的调料十分进味，还可以依据本人的口感来挑选辣椒和盐的份量，那样做出去便会更合适自身口感。

冷吃兔别名麻辣兔、麻辣兔丁，是来源于四川自贡、内江市地域一种汉人特色美食，在四川菜归类上归属于小溪帮特色菜，迄今已有百余年历史时间。长期性服用具备益脑益智类，益寿延年、减肥瘦身和美容护肤的独特作用。

冷吃兔

原材料：

新鮮兔子肉、米酒、生抽、麻椒、干红辣椒段、小葱、姜片、食用油、味精、白芝麻、水。

冷吃兔的粗加工

冷吃兔按其粗加工方法分成二种：其一称之为“烫皮兔”是将屠宰的小兔子在开水中侵泡，将毛除掉而保存兔皮一起服用。其二称之为“剐皮兔”就是指剐掉兔皮只是将兔子肉用于服用。

因兔皮的工业生产使用价值较高，故目前市面上所售卖的冷吃兔基本上全是剐皮兔。却不知道烫皮兔其口感更优。

拓荆兔丁

作法

1、最先要一整块的兔子肉入锅，另外在锅内添加麻椒，八角，八角茴香，生姜片，小葱段一起过一下水，兔子肉就定形了，另外香辛料的味儿也进来到兔子肉里边。

2、水开后将兔子肉煮至九完善捞起来，制冷后切割成手指头节上下尺寸的肉粒，肉一定要现剐新鮮的，肉粒不适合切的很小，放一旁预留。另提前准备麻椒，干红辣椒切割成段，姜片，蒜切成片预留。爱吃麻味重的，麻椒朝天椒可以多提前准备点;

2、将油放进锅中(量宜多)，另外将姜、小葱、八角茴香、麻椒放进漏勺里边，放入锅中炸至小葱色调发黄，捞起来扔掉，随后放盐，盐不必过多，由于呆一会儿也要加生抽，盐过多会咸，假如味不足得话能够再加，咸了就无法减了。盐一定要在于兔子肉添加滚油中，那样呆一会儿下兔子肉的情况下油才不容易乱溅。

3、以后将火开到低火，倒进准备好的兔子肉丁，快速煸炒至兔子肉基本脱水。加上料酒，煸炒几下后添加备好的朝天椒段，再次快速煸炒，一定要快速煸炒，要不然辣椒干段会非常容易糊，煸炒两下就马上下生抽和小量的白砂糖煸炒至色调越来越金黄色，最终加少量醋，问起香气后，熄火。

4、最终添加鸡精，味精炒匀，放到锅中，等冷了以后便可出锅摆盘了。

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