凉虾的制作方法和配方是什么？
凉虾的制作方法和配方是什么？
但凡吃过凉虾的人，一定会被这道特色小吃深深地吸引住，尤其是湖北省、四川等地域的凉虾更为知名，吃起來口味十分清新，由于大家在制做凉虾的情况下会放进老红糖，因此吃起來会出现显著的清甜味，是夏季很好的解暑甜点，下边详细介绍纯正凉虾的做法及其与众不同秘方。
凉虾的做法和秘方：
1.
准备好凉虾粉。
2.
凉虾粉倒进碗里，加500克冷水搅拌。
3.
锅加水烧开。
4.
把煮沸的水倒一半在生浆里。
5.
搅拌均匀。
6.
再所有倒回锅里。
7.
边煮边挑起。
8.
煮好的凉虾倒进海碗里晾凉便是冰粉了。
9.
爱吃凉虾的就用中空的漏勺，倒进熟浆体，下边用凉白开水抓住，凉虾就这样制成的。
10.
搞好的凉虾最好是放电冰箱冰一下，吃的情况下再加红糖姜水就可以了。
干石灰粉和水的占比是1-1.5/100。
1.做“凉虾”前先要把粘米粉调好，浆做了便会出現疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。粘米粉调准再烧开水，干石灰粉和水的占比是1-1.5/100为宜，水少了做出去的“凉虾”外形与口味不太好，水好多了“凉虾”无筋道。
2.非常要留意的是，倒浆的速率要快，米“凉虾”千万别渐渐地倒。另外火要把握好，虾糊熟与不太熟的分辩是婴儿米糊匀称的凸起热气泡才可以视作熟。再放入一盆冷水，再用骰子漏糊，骰子孔的尺寸以6mm最好是。
3.做“凉虾”的全部操作流程中，一定要留意油渍和环境卫生，要不然便会沾污“凉虾”的雪白和外型。
用水淀粉和其他的原材料做的凉虾不可以算作真实的“凉虾”，真实的凉虾是用米做的，他们关键差别于口味的不一样，吃后心旷神怡解暑解的实际效果也不一样。夏季喝一碗“凉虾”，既止渴又降低了一切周期性的病症产生。由于在网上发布的“凉虾”的作法，无一篇是内行甘于奉献。针对做真实“凉虾”的繁杂工艺流程，自己劝发烧友還是舍弃为好，原因是：
1）米的购买与配搭
“凉虾”做的怎么样米是最重要的，另外米的种类好些精密度要高。
2)米的解决
米的解决方式有二种，一种是用石灰浆侵泡，另一种是用冷水侵泡，全是以一小时为宜，要是米在手里一捻就破裂就可以了，千万别长期的侵泡。如用石灰浆侵泡，石灰粉得用上等石灰粉，干石灰粉和米的占比是1-1.5/100，以做到米呈浅黄色，侵泡好后在去除石灰粉。冷水侵泡時间跟上面一样，但是“凉虾”在锅中生产加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰粉溶解水里回应，仅用回应后的石灰浆。接下去便是打浆了，但是米磨得越密就越好，米越细做出去的“凉虾”也越光洁。
3）做“凉虾”
做“凉虾”前先要把粘米粉调好，浆做了便会出現疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。粘米粉调准再烧开水，米和水的占比是1/4.5-5为宜，水少了做出去的“凉虾”外形与口味不太好，水好多了“凉虾”无筋道。非常要留意的是，倒浆的速率要快，米“凉虾”千万别渐渐地倒。另外火要把握好，虾糊熟与不太熟的分辩是婴儿米糊匀称的凸起热气泡才可以视作熟。再放入一盆冷水，再用骰子漏糊，骰子孔的尺寸以6mm最好是。
做“凉虾”的全部操作流程中，一定要留意油渍和环境卫生，要不然便会沾污“凉虾”的雪白和外型。
4）“凉虾”取得成功是否
“凉虾”取得成功是否按上三条（米.石灰粉.水.火）要是有一道工艺流程不成功，就相当于全部不成功。特色美食与美味的关键所在上几个工艺流程一条都恰如其分，要不然，再好的东西也会弄得比牛粪还难以下咽。“凉虾”是不是取得成功从外形就可以分辨一二。一是外形，首尾匀称和不可以出現断尾，首尾不匀称或断尾是因为婴儿米糊偏干和偏稀，石灰粉放的过多或过少。二是“凉虾”表层需有光亮而微呈浅绿色，谨记不能给油和黑色素。三是汤要清而不浑浊，口味细致，软而带劲道。
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