灶台鱼的做法
灶台鱼的做法
每一次在吃午饭的情况下，大姐都是给我们职工提前准备鱼这一道菜，每日都是变着花式给我们提前准备，有时感觉很好吃，可是有的情况下又感觉有点儿腥味儿，可能是鱼类不一样的原因吧！今日，大姐给我们干了这道灶台鱼，味道太好了，因此就动向大姐求教了一下，下列便是大姐给网编共享她的一些本人在做这道鱼时的一些工作经验。
灶台鱼选用了武林天然的鱼类，有嗄牙子鱼、鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼、草鱼等十几种土特产鲜鱼烩制而成。灶台鱼说白了是具有农家院风韵的厨房灶台炒锅多方面木柴慢炖与众不同的窍门特制而成，是一道长盛不衰、营养丰富的美味可口。
灶台鱼的原料:鲤鱼一条、葱、姜、蒜、咸盐、白砂糖、醋、生抽、米酒、麻椒、八角茴香、红辣椒。
厨房灶台鱼的家常做法与流程:
1、把鱼刮鳞去内脏器官，清理干净，用刀歪斜着在鱼的身上划口子，每面大概划3-5刀(依据鱼的尺寸而定)双面必须划，在片出去的刀嘴里抹盐，便于入味道，鱼腹和鱼身也匀称的抹点盐;
2、在鱼的身上匀称的裹一层木薯淀粉，那样不容易沾锅，做出去的鱼也较为嫩，我的方式是把木薯淀粉摊在一个大菜盘里，把鱼放进去往返的滚，让木薯淀粉匀称的裹在鱼的身上;
3、葱切条、姜切大面积、蒜袋子里清洗(大概4-5颗蒜);
4、提前准备一个碗，将葱蒜放进碗里，放醋1勺半，生抽2-3勺，米酒2勺，糖一勺(可依口感适当降低)，盐少量，麻椒10-15粒，八角茴香2个，辣椒干3-5枚，拌和一下放碗里预留;
5、刚开始煎鱼:剩余油是一切正常烧菜的2-3倍，烧开后，把鱼轻轻地装进去，双面必须煎，煎得类似都黄的情况下，把碗里的调味品一下倒入，盖上盖子闷三分钟进入味道，此刻千万不要离去，全是调味品没有水，当心糊了，2分鐘后放水至没过鱼身，大火烧开，再改为文火炖;
6、喜欢吃红薯粉条的能够天赋加点红薯粉条，还记得红薯粉条要提早泡一会，红薯粉条起锅前20Min放就可以了，放早了就炖化了;
7、鱼文火炖上一个小时就彻底进味了，炖好啦洒点香莱末、味精，起锅了!
小提示：
盖上盖子闷三分钟进入味道，此刻千万不要离去，全是调味品没有水，会糊底。
历经大姐的解读后，我猛然感觉实际上做一道菜的情况下很不易了，需要许多 的流程才可以作出这般美味可口的一道菜出去，真心实意感觉在餐厅厨房工作中的人很不易。大量的专业知识能够随时随地咨询网编，网编将再次为大伙儿真诚无私奉献。
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