拔丝地瓜的做法

场景/问题/来源

地瓜

拔丝地瓜的做法

知识/回答

　　因为拔丝地瓜归属于球甘蓝，因此基本上是全部小孩子的最喜欢。拔丝地瓜的作法对熟度的操控十分注重，拨丝晨会拔不出来丝来，晚得话便会使原材料糊了，味儿显而易见。拔丝地瓜注重的便是味儿和颜色，好的拔丝地瓜不但味儿柔美，并且颜色金黄色，令人看起来就较为有胃口，那麼，假如烹制拔丝地瓜的作法呢?

　　拔丝地瓜的作法便是对熟度的掌握，能够多试几回就能作出理想化的菜式。在熬制糖业的情况下，采用水和油全是能够的，可是熬的情况下应当选用文火，匀称的开展拌和。

　　作法一

　　制做食物

　　主要材料：红薯500克拔丝地瓜

　　拔丝地瓜

　　调味品：白砂糖150克冷水100克芝麻油30克食用油1000克

　　制作过程

　　(1)红薯清洗削皮，切割成滚刀块。

　　(2)勺内加食用油烧至90℃时，把红薯块放进油内炸烂熟至颜色橙黄色时捞起来控油补水。

　　(3)勺刷净加冷水、白砂糖，用温火熬糖，

　　千姿百态的拔丝地瓜

　　千姿百态的拔丝地瓜(17张)从水大泡变为水小泡;从糖大泡变为糖热气泡至粘稠掉色时，倒进炸好的红薯离勺、颠勺，使糖液彻底沾在红薯上;倒进抹过芝麻油的盘里，上菜的情况下要上碗清水，沾着吃，才不沾牙。

　　口感特性：瓜块尺寸匀称、颜色金黄色、牵丝持续、香甜鲜美。

　　小提示：如果是做拨丝苹果或香蕉苹果哪些的，就需要裹蛋白质糊，或是吉士粉。

　　作法二

　　制做食物

　　主要材料：紫心红薯(3只)、白糖(2/3杯)、冷水(1/2杯)、油麦菜(1棵)

　　调味品：油(1碗)

　　制作过程

　　1、红薯削皮，切割成滚刀块;油麦菜扒开，清洗控干水，铺于盘里备用

　　拔丝地瓜的作法及调料

　　拔丝地瓜的作法及调料(11张)。

　　2、烧开1碗油，放进红薯块，以低火炸5分鐘，炸至能被木筷捅穿，捞出控干油备用。

　　3、烧开5汤勺油，先倒进2/3杯白糖，以文火炒至糖溶化，呈微淡黄色。

　　4、浇入1/2杯冷水炒匀，开中文火持续拌和至糖桨起大泡。

　　5、糖桨要历经起大泡和缩小泡且害怕深和骤起大泡变粘稠的全过程，能够拖出细条来。

　　6、倒进红薯块煸炒两下，让其匀称地裹上糖桨。

　　7、将拔丝地瓜放到生青菜叶上，便可趁着热服用。

　　以上二种拔丝地瓜的作法全是普遍的烹调方法，依照流程，美味可口即便必得。拔丝地瓜不但是小孩的最喜欢，因为这家常小菜能够宽肠润肠、和血补中、延缓衰老、避免动脉硬化，对老人也是有非常大益处的，仅仅要控制，老人吃太多的糖可能造成糖尿病。

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