卤水鸭脚怎么做
卤水鸭脚怎么做
卤水鸭脚是我们喜欢吃的熟肉制品,经常会出现在酒店餐厅的饭桌,也可以出現在老百姓的桌子,价格低而且味儿好,很多人都喜爱服用,而且我们无需到外边选购,能够立即买鸭脚在家里卤,因而我们要调配卤汁,等卤汁搞好后,再把鸭脚放进里边煮开就可以,另外要留意放进各种各样调味品,其味儿会更为美味可口。那麼卤水鸭脚如何做的呢?
作法一、
主要材料:
鸭翅
调味品:
1.酱油、郫县豆瓣酱、盐、纯粮酒或米酒、白砂糖或老冰糖
2.辣椒干(20-30克)、{不要吃辣的能够没放朝天椒}、麻椒(20-30克)、八角、八角茴香、茯苓、小茴香、孜然粉{粉}、山胡椒、{白胡椒粉}良姜、{茴香苗}、姜、蒜
作法:
1.烧开水(约1000ml),将调味品2、所有放进,辣椒干和麻椒可事先用食油进行爆香,文火熬半小时。加入生抽和盐,爱甜的加白砂糖或老冰糖。所有调味品的使用量随每个人爱好,但茯苓建议不超过一个半,以防有苦味。
2.将脚放进,加纯粮酒,低火煮15分鐘,歇火,在卤料中侵泡24钟头。
3.加温、萃取卤料,文火煮鸭脚10分钟(别炖烂),再捞起来。
作法二、
主要材料:鸭翅
调味品:纯粮酒10克,盐5克,老冰糖40克,小葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,小茴香3克,八角茴香25克,甘草3克,麻椒2克,良姜1克,丁香花1克,砂仁3克,生抽50克,鸡精1克
卤鸭脚的特点:颜色金黄色、味正、浓醇,下酒美味。
作法:
1. 把锅放到炉上,倒进冷水烧开;
2. 八角茴香、茴香、八角茴香、甘草、良姜、麻椒、丁香花砸碎与砂仁一起用沙布包好;
3. 资金投入锅内,另外,放进食盐煮1钟头;
4. 再放进葱结、生姜片、生抽、纯粮酒、鸡精、老冰糖煮一会儿做成红卤汁;
5. 剥掉鸭脚上的黄皮肤,用冷水清洗,沥去水份;
6. 锅烧滚,把鸭脚放进锅中氽水;
7. 接着捞起来,放到冷水中洗掉白沫子;
8. 鸭脚放到红卤汁中,灶火烧开后改成慢火再次煮;
9. 依据鸭脚的老嫩决策煮的時间,一般需煮50分钟上下。
10. 鸭脚炖烂后捞起来,擦上色拉油,制冷后摆盘。
卤水鸭脚如何做?不清楚方式的大家只有到店内选购,可是我们了解作法后能够在家里自身里,作法简易,最开始要提前准备卤料包,选定后可放进锅中熬料卤汁,也可购制成品的卤料包。再选购鸭脚清理后放进里边熬煮,煮开后拿起來就能吃。熟肉制品最好当日服用,假如未吃了的,能够放进电冰箱储存,味儿不容易有转变。
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