玉米淀粉可以做凉粉吗　

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玉米淀粉可以做凉粉吗　

知识/回答

凉皮是大家生活起居中很普遍的一种东西。非常是针对酷热的夏天而言，吃一份凉皮来协助大家消除是一个非常好的东西。凉皮的原材料主要是根据一些木薯淀粉，随后煮了以后制成的一种东西。一般状况下全是用米或是扁豆和一些甘薯的木薯淀粉做成她们玉米粉能够用于做凉粉这类东西吗?

凉皮的原料有很多，一般的人会用米、扁豆或各种各样甘薯木薯淀粉做成凉拌粉。实际上，玉米粉也是能够制成凉皮的，

苞米淀粉是什么

玉米粉一般还可以称为玉蜀黍木薯淀粉，一般呈乳白色微带浅黄色的粉末状。它是将苞米用0.3%亚硫酸预浸后，根据粉碎、筛粉、沉定、干躁、研磨等工艺流程而做成。玉米粉能够被作为制做淀粉糖、碳水化合物、变性淀粉、葡萄酒、造纸工业等化工用品，运用较为普遍。

而在服用层面，玉米粉能够作为水淀粉勾芡，比如用來幫助肉質柔軟及其湯汁水淀粉勾芡的用处。它的水淀粉勾芡基本原理是依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。

玉米粉是如今销售市场上供应数最多的木薯淀粉，但是它的特性可能就不足马铃薯的好，而在台湾地区，一般都称玉米粉为水淀粉。

玉米粉做凉粉的方式。

原材料：玉米粉1杯、冷水适当、花生仁、油辣子、盐、生抽酱油、醋

作法：

1、取一杯木薯淀粉，加小量冲洗搅拌成木薯淀粉糊;

2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后放水容易清洗黏锅的面糊糊)，将木薯淀粉糊迟缓的倒进锅中，边倒边拌和;

3、加温的另外拌和，直到变成全透明;

4、将烧好的面浆放进盘里(盆内可抹点油非常容易摆脱)，刮平，放冷藏室至凝结;

5、将盛凉皮的菜盘脱模，切条或是块;

6、油辣子烧烫放进盐、花生仁、姜片等调料淋在凉皮上;

7、依据口感加上生抽酱油或米醋。

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