风干鱼的烹饪方法
风干鱼的烹饪方法
风干鱼是以海滩地域发展趋势而成的一道特色美食,它的口味既咸又鲜。相对性于新鮮的鱼来讲,风干鱼储存時间较长,服用起來也更为筋道。有关风干鱼的烹调方法也是有许多 ,每一种都风格迥异,但每一种都能保存着风干鱼与众不同的味儿。下边就来简易的介绍一下有关风干鱼的制做方法。
最先要采用新鮮的鱼。这很重要,仅有新鮮的鱼制做出去的风干鱼味儿才极佳!新鮮鱼去鳞、鳃、内脏器官,清洗,片开,成条放盐、米酒、姜蒜麻椒等腌渍进味,腌渍12小时后脱机吹干。溫度一般把握在15度之内,干燥度在40%之内不错。
要挑选沒有蚊虫的时节啊!比如春天、冬季。
详尽流程:
第一步、选择新鮮的鱼。选择新鮮鱼的标准是:鱼身详细、无破肚、鱼类挺立、鱼身用手压有延展性。
第二步、生产加工。将鱼洗干净,反面做手术顺长片开,去除内脏器官、腮,用海面清洗干净沥干水份。
第三步、腌渍。腌渍时海水盐度要控制在2%之内,才可以既冷藏又确保低海水盐度,确保身体摄取的盐份不容易太高,才算是身心健康的食品。最不合理的是爆盐法腌渍!淹鱼的关键原材料是盐,辅材是米酒、姜蒜麻椒等。
第四步、"吹干"。又叫甜晒。吹干的方法是:在自然通风好的标准下绕开太阳照射迅速吹干(晾干)让鱼快速脱水,鱼类蛋白才可以非常好地储存,并且蛋白更聚集萃取了,基本上沒有损害,另外鱼的人体脂肪也不会产生酯化反应,无失鱼的新鮮和鱼类的口味。吹干3-4天就可以,随后冷藏储存。
海滩人做风干鱼有一个技巧:全部腌渍清洗全过程用海面,也要在海面里"透"一遍。那样做的风干鱼优势:一不是招蚊虫,二是海鱼有哪些用海面洗,味儿好。自然也有些人喜爱抹点生抽以做到不招蚊虫的目地,可是口感就比上放海面了。 此外晒鱼时要将鱼挂在阴面面,不可以让太阳直射,鱼晒好后分外有异味。
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