自制酸奶拉丝

场景/问题/来源

酸奶,怎么回事,哪些因素

自制酸奶拉丝

知识/回答

实际上在当代日常生活之中，大家愈来愈重视保健养生，尤其是在饮食搭配上，她们更偏重于自己在家动手能力制做，由于我们都了解在外面选购的一些食物或是食材，都可能会存有一些不健康或是不环境卫生的情况，所以说自己在家动手能力制做得话，就可以防止这类缺点，自制酸奶的情况下，会存有金属拉丝状况，下边我们就要了解一下原因。

一般出現拉絮状的状况有几种：

1、在制做的全过程中可能存有霉菌的环境污染，你的清理和消毒杀菌沒有及时。

2、不清楚你发醇用的是菌粉還是其他的，酸牛奶中菌苗特点不一样，不一样的组成造成酸牛奶的情况有差别，二种菌苗中，一种为发醇后产粘特点强，造成商品情况浓稠，另外这类酸牛奶不酸。

器械和原材料：

纯奶、家庭装酸奶发酵剂（立陶宛乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌奶酪亚种）、电子称、电饭煲、温度表、保鲜袋、玻璃茶杯、电冰箱。

流程：

1. 将150g牛乳倒进干净玻璃茶杯中，将玻璃茶杯放进烧至烧开的水里，隔热保温10分钟，开展杀菌。

2. 将牛乳取下，减温至约42℃，添加菌苗0.15g，搅拌均匀后盖板上保鲜袋，放进电饭煲内，在42℃下隔热保温发醇。

3. 牛乳在42℃下隔热保温5个小时后，取下，放进4℃电冰箱中制冷1个钟头。酸奶制作进行。

4. 观查发醇好的酸牛奶的黏稠度、凝冻牢固水平。

实验結果：

国内牛乳做成的酸牛奶中，凝冻最牢固的是伊利牛奶金典纯牛奶。德运脱脂牛奶在做成酸牛奶后，材质稠厚，但未产生凝冻。用筷子挑起，发觉奶质浓稠，挑动后有金属拉丝状况，且色调变黄。