泡菜盐水的制作方法
泡菜盐水的制作方法
对于四川人来说平时吃饭总是少不了泡菜,尽管离开了四川也会怀念泡菜的味道,很多蔬菜都可以用来制作泡菜,最重要的是制作泡菜的盐水比例要掌握好。
一、四川泡菜
材料
白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
小诀窍
1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 3.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了,如果在夏天要外出几天,可以在沿口加点盐,可以吸收空间中的水分,避免水干掉。 4.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
二、老坛泡菜
菜谱简介 今天给筒子们介绍老坛泡菜的详细做法,非常简单哦。
材料
有盖的坛子一个,各种应季的蔬菜,凉开水,盐,姜片,花椒,酒,冰糖
做法
1.清水烧开后放凉,切记一定要放凉。
2.将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。
4.将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜。
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
6.盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满。
7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。
小诀窍
1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。 3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。 4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。 5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。 泡菜可以做成很多菜肴,提味解腻,颜色鲜亮,给筒子们介绍三款不同类型的做法——泡、煮、炒。
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