腌糖醋蒜的方法步骤是什么？

场景/问题/来源

糖醋蒜,如何腌制,怎么腌制

腌糖醋蒜的方法步骤是什么？

知识/回答

在中国的江南地区及其华北地区，糖醋蒜是十分火爆的特色小吃，吃起來味儿十分柔美，尤其是在吃火锅的情况下，糖醋蒜是很好的调料，这类食材不但味儿好，里边还带有蛋白、维他命及其多种多样碳水化合物，还带有多种多样营养元素，因此对身心健康有益处，那麼该如何正确腌渍糖醋蒜呢？

第一、方式一

制做原材料

主要材料：蒜头(白皮)800克

调味品：白糖50克，白米醋400克。

特点

酸甜可口。

加工工艺

1、白皮蒜(生产加工)的须梗适度除掉一部分，再剥去双层外皮，放进冷水里侵泡7天，每日鱼缸换水一次，随后捞起来晾干，直到外皮展现皱褶服装坛内。

2、白砂糖、白米醋调为汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天上下即成。

第二、方式二

1、材料准备去皮大蒜100Kg、食用盐10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。

2、浸洗把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。

3、腌制按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖。

4、倒缸腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。

5、淋卤在每一次倒缸完毕后，把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10～15天。

6、晒蒜将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉，并将大蒜按大、中、小分成三级各自调料。

7、配置调料液用材：红皮蒜用食用醋35Kg、老红糖11Kg（白皮蒜用白米醋35Kg、白砂糖11Kg）。配置时，先将醋加热到80℃，随后添加糖拌和，使其充足融解，预留。

8、装坛将咸蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至坛的3/4高宽比时，添加调料液，以浸入大蒜为宜，一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜，避免大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口，再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处，4月后既成。

第三、方式三

大蒜100Kg食用盐10Kg老红糖18Kg谷物醋70Kg人造糖25克

做法

1.将蒜茎切掉，留出约6公分假茎。

2.将大蒜清洗，沥去水份。

3.将大蒜放进缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再放水。每日早中晚将蒜、盐、食盐水倒进另一只主缸，并且用缸中食盐水喷洒主缸大蒜，使之所有潮湿腌透。

4.将腌好的大蒜捞起来晾干，每日晾晒一次。

5.把风干的咸大蒜装进空缸中，只装一半，留一半提前准备倒进糖水溶液。

6.将醋烧开，再把老红糖掺加，另用少量开水融解人造糖，随后掺加糖酷液中。

7.将选好的水溶液倒进蒜主缸开展泡浸，主缸放一个十字形竹篾片，避免大蒜容积澎涨，冲破缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上边再用猪的血调石灰粉涂抹，使缸口封闭式严实。

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