怎样绑大闸蟹
怎样绑大闸蟹
阳澄湖大闸蟹是一种十分美味的海鲜产品，可是说起来作法确是许多大家都较为手生，并不是那麼会做阳澄湖大闸蟹，当然便会促使这道特色美食在做出去的情况下沒有想像中的那麼纯正，实际上在做阳澄湖大闸蟹以前最重要的便是要用绳索去绑阳澄湖大闸蟹，技巧上边会非常简单，绝大多数大家全是会将阳澄湖大闸蟹扎成一个十字架的样子。
大闸蟹怎么扎
选择：先观表面，现色独特，轮廊明亮，刚毛密挺，合乎乌青（背）、白肚、金毛狗狗的标准。次之用手指压蟹足，足丰富作为圆润。最终用手指轻拍双眼周边，凡双眼闪烁灵便，一再口喷泡沫塑料的，食味必鲜。
煮蟹法
清洗蟹后，嵌入装满开水的锅内，增加姜一块，猛火煮之。一般500克以上的二十分钟，六两下列的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚望天放进笼屉中，上置清洗抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
沾料：用一碗半醋，三碗半生抽，六匙白砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟就可以。
秘笈蟹
原材料：蟹一只、大蒜四两，朝天椒、槐盐。
作法：
（1）先把蟹解决干净，切割成4～6块。
（2）起油锅，将蟹炸至橙黄色，捞出预留。
（3）把蒜饵放进锅中炸至橙黄色，捞出预留。
（4）把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵下锅，放进槐盐翻拌就可以。
小时间：
（1）槐盐时五香粉和盐的化合物
（2）蟹棒是非常易熟的海货，因此，先让蟹过锅中，就可以使汁水封死，不外流。但是時间不可以太久，不然，肉质地太老，汁水反倒外流。
豉汁蟹
原材料：蟹一只、水豆豉一两至一两、
小辣椒2两、蒜饵2两、鲜奶油2元。
调味品：香油、糖、味精粉适当。
作法：
（1）把蟹解决干净，切割成六块。
（2）起油锅将蟹炸至橙黄色捞出预留。
（3）把小辣椒切成片，添加鲜奶油、水豆豉进行爆香，添加十两大骨汤及调味品煮2分鐘水淀粉勾芡就可以。
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