石锅鱼头的做法大全
石锅鱼头的做法大全
石锅鱼头是较为知名的一道菜,这类砂锅主要是挑选花岗石岩层制成的两耳的砂锅,随后把剁椒鱼头放到砂锅里边来开展制做,再加上别的的一些调料,再再加一些具备滋补养生的作用的中药材来开展制做,可以说既可以考虑人的味觉,另外又可以做到非常好的健康保健人体的功效,我们看来一下砂锅鱼头的做法。
砂锅鱼头的做法全集
原材料主要材料:
胖头鱼头1个(2斤),湖南省特别制作剁辣椒,调味品:盐2克,鸡精3.5克,糖1克,食用油60克,辣椒油10克,姜10克,葱8克
作法
1、将剁椒鱼头清洗切割成两截,剁椒鱼头背相接,泡尖椒切碎,葱剁碎,生姜切末,蒜一个半剁粉末。
2、随后将剁椒鱼头放到碗里,随后抹上油。
3、在剁椒鱼头上撒上剁辣椒、生姜沫、盐、水豆豉、米酒。
4、锅中放水烧滚后,将剁椒鱼头连碗一同放进锅中煮熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在剁椒鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取下碗后,再将炒菜锅置火上加点油烧至十成热,铲起淋在剁椒鱼头上既成。
石锅鱼的佐料有:
姜、蒜、麻椒、朝天椒、郫县豆瓣酱这些。这种佐料最先各自生产加工,随后混和,一起放进热好的砂锅后,添加大骨汤,大骨汤 一般选用牛骨头熬料,文火慢熬好多个钟头,即成大骨汤。石锅鱼味儿肯定就取决于它的大骨汤。
石锅鱼的主要材料采用鲤鱼,选材很有注重。石锅鱼的鱼肉刀功规定十分高,刀功好的老师傅,切出的鱼肉看起来又长又厚,份量非常多。鱼肉在下锅前都务必用食油沥过一遍。这时候鱼肉都卷起来,假如采用的鱼并不是新鲜的,那麼鱼肉全是笔直。等砂锅里大骨汤加温到滚翻,放进鱼肉。
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