石锅鱼头的做法大全

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石锅鱼头的做法大全

知识/回答

石锅鱼头是较为知名的一道菜，这类砂锅主要是挑选花岗石岩层制成的两耳的砂锅，随后把剁椒鱼头放到砂锅里边来开展制做，再加上别的的一些调料，再再加一些具备滋补养生的作用的中药材来开展制做，可以说既可以考虑人的味觉，另外又可以做到非常好的健康保健人体的功效，我们看来一下砂锅鱼头的做法。

砂锅鱼头的做法全集

原材料主要材料：

胖头鱼头1个(2斤)，湖南省特别制作剁辣椒，调味品：盐2克，鸡精3.5克，糖1克，食用油60克，辣椒油10克，姜10克，葱8克

作法

1、将剁椒鱼头清洗切割成两截，剁椒鱼头背相接，泡尖椒切碎，葱剁碎，生姜切末，蒜一个半剁粉末。

2、随后将剁椒鱼头放到碗里，随后抹上油。

3、在剁椒鱼头上撒上剁辣椒、生姜沫、盐、水豆豉、米酒。

4、锅中放水烧滚后，将剁椒鱼头连碗一同放进锅中煮熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在剁椒鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取下碗后，再将炒菜锅置火上加点油烧至十成热，铲起淋在剁椒鱼头上既成。

石锅鱼的佐料有：

姜、蒜、麻椒、朝天椒、郫县豆瓣酱这些。这种佐料最先各自生产加工，随后混和，一起放进热好的砂锅后，添加大骨汤，大骨汤一般选用牛骨头熬料，文火慢熬好多个钟头，即成大骨汤。石锅鱼味儿肯定就取决于它的大骨汤。

石锅鱼的主要材料采用鲤鱼，选材很有注重。石锅鱼的鱼肉刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼肉看起来又长又厚，份量非常多。鱼肉在下锅前都务必用食油沥过一遍。这时候鱼肉都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼肉全是笔直。等砂锅里大骨汤加温到滚翻，放进鱼肉。

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