蛋黄流心月饼
蛋黄流心月饼
每到中秋佳节就有一个不可或缺的特色美食，那便是中秋月饼，而因为中秋月饼的味儿十分美味可口，也变成了很多人钟爱的一种甜点。在制做中秋月饼的情况下，能够依据本人的口感挑选不一样的做法。比如近年来鸡蛋黄流心月饼就变成了诸多人钟爱的一种月饼馅料，今日让我们一起来学习培训鸡蛋黄流心月饼的作法。
方式一
最先我们准备好原材料：中秋月饼的表皮是金子桃山皮，中高层是紫云奶黄馅，最里边的流心是鸡蛋黄流心馅。
随后将20g金子桃山皮揉成圆环状。随后将紫云奶黄馅25g也揉成圆环状。
随后将金子桃山皮挤扁，碾成一个饼一样，随后将圆环状的紫云奶黄馅包进来，极致的包裹以后，揉成圆。随后用无名指在圆上扣一个洞，可是不必揭穿了。随后用裱花嘴将最美味可口的鸡蛋黄流心馅引入进来。封好以后，用月饼模具轻按成形。随后放进电烤箱大约150度，十分钟上下就可以拿出来啦!
方式二
原料：
饼皮：
低筋粉 390g，吉士粉 25g ，鲜奶油 37g ，无盐黄油 195g，白砂糖 75g，生鸡蛋 33g，
奶黄馅：
低筋粉 75g，白砂糖 90g，玉米粉 35g，鸭蛋黄7个 生鸡蛋3个，无盐黄油45g，婴儿奶粉30g，牛乳80g，鲜奶油 70g，
流心馅：
沙拉酱15g，鸭蛋黄3个，玉米粉6g，白砂糖45g，吉利丁3g，鲜奶油120g，
刷面：鸡蛋黄少量，纯蜂蜜少量
操作流程：
1、将鸭蛋黄用酒侵泡2分鐘，放进电烤箱里，左右火180℃烤8分鐘上下
2、把鸭蛋黄用薄膜袋装起來，用擀面棍损坏，擀成碎屑
3、奶黄馅制做：全蛋液和白砂糖混和搅拌均匀
4、随后添加鲜奶油和牛乳搅拌均匀
5、再混和筛入低筋粉、玉米粉和婴儿奶粉，搅拌均匀至无粉剂情况
6、把面浆筛粉倒进锅中，再添加鸭蛋黄碎屑和无盐黄油
7、搅拌均匀，用文火煮至粘稠成面糊情况，待凉后用保鲜袋包囊起來放进冷藏室储存
流心馅：
1、鲜奶油和白砂糖倒进锅中，搅拌均匀，用文火煮至烧开
2、提早把玉米粉、沙拉酱放进小盘子里，搅拌均匀至无颗粒物，倒进烧开了的鲜奶油里，迅速搅拌均匀
3、然后再添加鸭蛋黄碎屑，搅拌均匀
4、提早把吉利丁用凉开水泡软后捞起来控干水份，添加面浆里，迅速拌和至彻底溶化并混和匀称，用文火煮至粘稠，展现半流食情况就可以熄火
5、用了硅橡胶小磨具，每一个5克上下。待凉后，用保险膜密封起來，放进电冰箱中冷藏储存，至少要冷藏一个小时以上才能够开展下一步实际操作
中秋月饼皮制做：
1、无盐黄油要置放室内温度待其彻底变软，添加白砂糖用电动打蛋器消磨，搅拌均匀
2、再添加鸡蛋液和鲜奶油用刮板或是打蛋器混和搅拌均匀
3、再筛入低筋粉和吉士粉
4、用力将面糊搓成光洁的面糊.再用保鲜袋包囊起來，放进冷藏室醒发0.5-1钟头以上
月饼制作：
1、把流心馅从冷藏箱里拿出来，取20克上下的奶黄馅放进一个冷藏好的流心馅，提早先把奶黄馅都按每一个20克上下搓圆2、包起來，一定要把口给缩紧，以防流馅
3、搞好后再次盖上保鲜袋放进冷藏室最少一个小时，再开展下一步实际操作
4、把饼皮拿出来一样分为15等份，每一份约25克，搓圆备用
5、取出一份中秋月饼皮，用拇指旋转捏出一个窝
6、包入陷料
7、密封务必要缩紧，尽可能不必让皮与馅中间出現间隙
8、包裹的中秋月饼球先别着急着模型，先盖上保鲜袋放回电冰箱里冷冻醒发0.5-1钟头
9、随后把中秋月饼球拿出来，表层沾上一层玉米粉(原材料外)，把不必要的质地拍掉
10、月饼模具还要扫上一层薄粉，随后再把中秋月饼球装进去
11、轻按印出中秋月饼的模样，再度盖上保鲜袋放进电冰箱中冷藏约一个小时或以上12、加热电烤箱200℃，随后把中秋月饼冷藏得硬邦邦的的拿出来后喷撒上一层水雾
13、放进电烤箱里烤5分鐘，让中秋月饼的模样稍加定形
14、提早把1个鸡蛋黄兑1汤匙水搅拌均匀，筛粉一次，让鸡蛋液更为细嫩，中秋月饼烤后第一次定形后拿出来再刷一层薄薄鸡蛋液，刷鸡蛋液后再放入电烤箱里，转至180℃，先烤5分鐘
15、提早把1勺子蜂蜜柠檬水兑1勺子的水混和搅拌均匀，等刷了鸡蛋液的中秋月饼烤后5分鐘后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放入电烤箱里再次用180℃烤6-8分鐘就可以。
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