做猪肉丸子用什么淀粉
做猪肉丸子用什么淀粉
做猪肉丸子用哪种木薯淀粉還是需看你怎么做，如果做清水丸子，不用木薯淀粉也是能够的，可是你如果做红烧丸子得话就需要加一点木薯淀粉，也不可以加过多，加过多得话口味不太好，加红薯粉、玉米淀粉、玉米粉全是能够的。
一、水煮猪肉丸子的做法
原材料
冻饺子馅球1枚，生鸡蛋2枚，鲜香菇4朵，葱2根，生姜1块，盐1.5勺，木薯淀粉小半碗
作法
1、将平菇、葱、姜切割成碎屑备用。
2、饺子馅球解除冻结后打撒，添加1勺盐，小半碗冷水按顺时钟方位拌和，直至水被饺子馅消化吸收。
3、添加葱末、平菇、生姜沫，再次按顺时钟方位拌和，可再次适当添加冷水。
4、视本人口感放盐调料，打进生鸡蛋再次拌和，这时饺子馅成稀软状。
5、逐渐添加木薯淀粉拌和，待有拌和摩擦阻力稍大就可以。
6、锅内加水烧开，改成文火，维持小开。
7、用饭勺或用力做成适当尺寸的肉丸子，逐一放进锅中煮至浮上来，捞起来就可以。
二、清炖猪肉丸子
原材料：
五花生猪肉350克、生鸡蛋1个、青菜心150克
调味品：
食盐2克、大豆油500克(实耗75克)、生抽15克、米酒15克、生姜15克、老母鸡汤400ml、鸡精1克、木薯淀粉125克、小葱50克
作法：
1、生猪肉清洗，去筋，剁碎茸泥。
2、将小葱削皮，清洗，分为二份;一份切发展3公分的段;另一份切割成小葱末。
3、青菜心清洗，切涤纶丝。
4、生猪肉茸放进碗内，添加小葱末、姜片末搅拌均匀，再添加鸡蛋液、盐、5克生抽、米酒等翻拌，再将翻拌的生猪肉茸揉成揉成樱桃小丸子。
5、将大豆油放进炒菜锅内，烧至八月热时，将拌好的猪肉泥揉成的樱桃小丸子，放进锅中中炸，待肉丸子呈橙黄色时，捞起来，控油补水，将余油倒进储油罐中。
6、原炒菜锅留25克油，烧开，放进小葱段、青菜心丝，炒两下，加老母鸡汤，10克生抽、鸡精、胡椒面，搅拌均匀，待肉丸子烂熟后，放进木薯淀粉，水淀粉勾芡，就可以。
三、红烧猪肉丸子的做法
1.饺子馅加生鸡蛋、木薯淀粉、米酒、生抽、盐、姜蒜搅拌上力。
2.用勺挖平丸，入六成热的水温中，低火炸。
3.炸得肉丸子澎涨浮在油表面，烂熟。
4.干黄花提早用温小水泡发。
5.反复清洗，用刀割成段。
6.锅里放少量油烧开，入葱段炒出香味，添加金针菜炒匀炒香。
7.添加猪肉丸子，水、大骨汤精、生抽、白胡椒粉。
8.烧开后放盐调料。
9.再烧煮一会，加水淀粉勾芡，加香莱、香油调料起锅。
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